Die Sehnsucht nach schönen Orten bringt uns manchmal in Regionen, deren Landschaft das Herz berührt. Es ist die Melange aus Weite und Farben sowie die Silhouette aus Hügeln und Tälern, die ein vollkommenes Bild entstehen lassen. Das Val d’Orcia zählt zu jenen Sehnsuchtsorten. Zahlreiche Locationscouts der Filmindustrie entdeckten die Provinz als Kulisse für berühmte Blockbuster wie zum Beispiel „The Gladiator“. Verständlicherweise spricht das zum UNESCO Welterbe zählende Tal Entdeckungsreisende an, die sich in der berauschenden Natur pudelwohl fühlen. Allerdings warten im einstigen Land der Etrusker kulinarische Besonderheiten, vinophile Kostbarkeiten und überdies heiße Quellen, um einen Urlaub gänzlich genussvoll zu gestalten.
ADLER Spa Resort THERMAE – stilvoller Ausgangspunkt
Das Luxusresort der Familie Sanoner fügt sich harmonisch in das Landschaftsbild des Val d’Orcia ein. Alle Uhren sind hier auf Entschleunigung gestellt. Das Hauptaugenmerk liegt auf Spa und Wellness. Als einziges 5 Sterne Resort der Region verfügt es über heilsames Thermalwasser, das mit einer Temperatur von 36 Grad Celsius wohltuende Entspannung bringt. Doch die Schönheit des Val d’Orcia ist zu verlockend, daher sollte das Relax-Resort einmal verlassen werden. Das ADLER-Team unterstützt dabei, die schönsten Plätze zu finden. Für fast jeden Tag ist ein abwechslungsreiches Outdoor-Programm geschnürt, jetzt gilt es nur noch, eine Entscheidung zu treffen.
Eine schöne Radtour führt über steile Wege in luftige Höhen und wieder hinab durch wildromantische Täler und verwunschene Dörfer. Mit den hauseigenen E-Bikes des ADLER Resorts geht es – samt erfahrenem Guide – ab ins Gelände Richtung Rocca di Tentennano bis Poggio Bonaria. Immer wieder lockt das Panorama, einen Stop einzulegen. Beflügelt von den unverwechselbaren Eindrücken, breitet sich ein Gefühl der Glückseligkeit aus, genau zur richtigen Zeit am richtigen Ort zu sein. Und bereits am nächsten Tag wartet ein weiteres spannendes Abenteuer im Val d’Orcia.
Gesucht und gefunden – wilder Spargel im Val d’Orcia
Rund um das ADLER Spa Resort THERMAE wächst eine Rarität, die nur wenige Wochen im Frühjahr Saison hat. Es ist der aromatische grüne Wildspargel, der dann im Unterholz des Val d’Orcia sprießt. Und es gibt einen Mann, der den verborgenen Schatz zielsicher aufspürt – Giuliofranco de Angelis. Er begleitet gemeinsam mit Christina Mairhofer die Gäste des Wellness-Resorts von Ende März bis Ende April auf dieser einmaligen Wanderung. Bereits 9 Uhr geht es los, denn die 8 Kilometer sollten bis zur Mittagszeit gemütlich bewältigt sein. Der Grund: der Spargelfund wird für ein schmackhaftes Risotto benötigt.
Doch zuerst muss der wilde Spargel gesucht und gefunden werden. Also heißt es: Ausschau nach der Anzeigerpflanze halten! Dies ist das Kraut des Vorjahres. Mit Adleraugen wird die Mitte des struppigen Krauts nach einem dünnen, grünen Stängel abgesucht. Und siehe da: Giulio findet einen biegsamen Halm, der ein wenig an den gezüchteten grünen Spargel erinnert. Nach und nach kommt ein kleines Bündel zusammen. Und so wächst nicht nur die Anzahl der Spargelstangen, sondern auch die Häufigkeit glücklicher Gesichter beim Erblicken und Pflücken des begehrten Gemüses. Unterdessen erzählt Christina über das Val d’Orcia. Jeden Hügel scheint die gebürtige Österreicherin zu kennen, so sehr ist ihr die Region inzwischen ans Herz gewachsen.
Tenuta Sanoner – Genießen wie Gott in Italien
An den steilen Hängen vor Vignoni Alto befindet sich das Weingut der Familie Sanoner. Von den insgesamt 37 Hektar Land wird auf 13 Hektar Weinbau betrieben. Besonders stolz ist man auf die biodynamische Zertifizierung, die sich nahtlos an die Philosophie von ökologischer, regional verwurzelter Hotellerie einfügt. Daher stehen für die Gäste des ADLER Resorts spannende Besuche in der Tenuta Sanoner auf dem Programm, bei denen sich alles um die schönen Dinge des Lebens dreht. Einerseits werden Degustationen der Aetos-Weine organisiert, darüber hinaus laden Kochkurse in verschiedenen Sprachen die Gäste zu einem Miteinander am Herd ein.
Im Jahr 2009 begann Familie Sanoner an diesem beschaulichen Fleckchen mit dem Weinbau. Ihr Weingut wollten sie ähnlich einer Parkanlage strukturieren und somit der Artenvielfalt der heimischen Flora und Fauna gerecht werden. Neben den Reben gedeihen zwischen endemischen Bäumen und Sträuchern auf 8 Hektar Land Olivenbäume, aus deren Früchten das Aetos-Olivenöl gewonnen wird. Die natürliche Begrünung bietet gleichzeitig Schutz vor den konventionellen Spritzmitteln anderer Winzer. Wie Guiseppe Basta, verantwortlicher Önologe der Tenuta Sanoner, erklärt, werden konsequent alle Parameter der Lehren von Rudolf Steiner umgesetzt. Dieser rote Leitfaden der Biodynamie zieht sich quasi vom Berg bis in den Keller.
Nach der selektiven Lese von Hand werden die Trauben auf 3 bis 4 Grad Celsius gekühlt, damit ihre fruchtige Frische erhalten bleibt. Für das Pressen der Trauben kommen nach altem Brauch die Füße zum Einsatz. Die spontane Maischegärung dauert zirka 2 Wochen, für den Riserva sogar einen Monat. Dabei wird der Tresterhut immer wieder untergestoßen, um einen extraktdichten Wein zu erhalten. Je nach Rebsorte reifen die Weine in Stahltanks, in Barriques sowie in großen Holz- oder Betonfässern, welche Guiseppe liebevoll Elefantenfuß nennt.
Die sechs Aetos-Weine
Zwei Sparkling-Wines führen das schmale Portfolio von sechs Weinen an, der Aetos Rosé Brut sowie der Aetos Extra-Brut Metodo Classico. Während der reinsortige Rose Sekt aus Sangiovese-Trauben im Charmat-Verfahren hergestellt wird, gesellen sich beim Aetos Extra-Brut Metodo Classico ein paar Prozent Chardonnay-Trauben hinzu. Nach 24 Monaten der Flaschengärung wird degorgiert und verkorkt.
Der Aetos Bianco Toscana IGT enthält die Rebsorten Greco und Chardonnay. Die Fermentation des Mostes findet im Stahltank statt, wie auch die fünfmonatige Reife auf der Feinhefe. Für den Aetos Orcia Rosé DOC werden die Sangiovese-Trauben sanft gepresst. Nach der Fermentation gönnt man ihm eine dreimonatige Reife auf der Feinhefe. Die Sangiovese-Trauben Aetos Orcia Sangiovese Bio DOC werden spontan im französischen Betonfass vergoren. In Stahl-, Holz- und Betonfässern darf der Wein für mindestens 12 Monate reifen. Das Flaggschiff des Hauses ist der Aetos Orcia Sangiovese Riserva Bio DOC. Ist auch die malolaktische Gärung abgeschlossen, reift der Sangiovese 24 Monate im Eichenfass und weitere 6 Monate auf der Flasche.
Inmitten dieser einzigartigen Landschaft wird das ADLER Spa Resort THERMAE zum Ankerplatz für Menschen, die Körper und Seele eine Auszeit gönnen möchten. Das Zusammenspiel von daseinsverschönernden Momenten im ADLER Spa sowie dem Genuss von authentischer toskanischer Küche samt einladender Herzlichkeit vervollkommnen jeden einzelnen Tag.
Wir hatten im Rahmen unserer Recherchereise General Manager Anton Pichler zu einem Interview geben. Hier gehts es zum Interview, in welchem noch einmal deutlich wird: das ADLER Spa Resort THERMAE ist ein wahrhaft einzigartiger Ort.
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