Das Luxus-Resort „Das Edelweiss“ im Salzburger Land hat sich dem Genuss verschrieben. Ganz klar – regionale Produkte sind Trumpf. In edlen Kulissen werden Erzeugnisse aus dem Großarltal sowie dem nahen Umland attraktiv in Szene gesetzt. Zum gastronomischen Karussell des 5 Sterne Hauses gehört unter anderem das Steak-Restaurant Sirloin Grill & Dine. Mit Fug und Recht kann behauptet werden, dass hier die wohl besten Steaks des Großarltals serviert werden.
Metamorphose einer Apres-Ski Bar
Einst war in den Räumlichkeiten die Rauchkochl beheimatet. Im alpinen Barock und an einer Bar, deren Portfolio keine Wünsche offen ließ, machte man quasi die Nacht zum Tag. Die Neuausrichtung steht dem ersten Haus in Großarl gut zu Gesicht. Heute finden sich die Gäste in einem exquisit konstruierten Ambiente wieder, das bereits auf den ersten Blick ein Fest für die Augen ist. In dem schicken Steak-Restaurant sitzt man leger und dennoch wohnt diesem Outlet das Besondere inne. Bei der stimmigen Gestaltung der Gasträume haben die Interieur-Designer ganze Arbeit geleistet.
Das Casual-Feeling im Steak-Restaurant Sirloin wird durch die offene Show-Küche verstärkt. Mit dem Blick auf die Akteure, den Dry-Ager oder das Green Egg kann ein komplexes gastronomisches Erlebnis geboten werden. Selbstredend spielt das Thema Wein eine große Rolle. Dekorativ und hinter Glas gut sichtbar reihen sich etliche vinophile Kostbarkeiten auf. Auf 60 Positionen kann das Service-Team zugreifen, um den Genuss der ausgesuchten Spezialitäten harmonischen zu unterstützen.
Kompromisslose Qualität
Küchenchef Fabian Ertl macht keinen Hehl daraus, dass für seine Gäste das Beste gerade gut genug ist. Er steht für kompromisslose Qualität, die man sieht und schmeckt. Und seine Geradlinigkeit geht über das Produkt Fleisch hinaus. Beispielsweise bezieht er die Austern von der Manufaktur Grüll aus Grödig in der Nähe von Salzburg. Zudem streckt sich die Auswahl an Vorspeisen Richtung Fine-Dining.
Geübte Gourmets dürfen sich auf eine sehr gute Mousse von der Bio Gänseleber freuen. Klassisch kredenzt Fabian Ertl Brioche zur Foie Gras. Das Mousse sowie die Praline von der Gänseleber ergänzt er ausgezeichnet mit Marille, die einen hervorragenden Kontrast zur cremigen Foie Gras bildet. Hier merkt man direkt seine Lehrjahre in der klassisch französischen Küche der Spitzengastronomie.
Dem Fleischliebhaber wird ein frisch gehacktes Tatar mit Wachtelei, frischen Kräutern, Kürbiskernölmayonnaise und hausgebackenem Toastbrot zubereitet. Das Fleisch liefern Simmentaler Rinder. Heute ist das robuste Fleckvieh auf der ganzen Welt zuhause. Seit 1830 züchtet man diese Rinder in Österreich und hat sie in das „Register der Traditionellen Lebensmittel“ aufgenommen.
Auch wenn das Sirloin ein Steak-Restaurant ist, stehen die Fischgerichte dem Fleisch in puncto Qualität, Geschmack und Präsentation in nichts nach. Beim wem also Fisch statt Fleisch auf dem Speiseplan steht, auf den wartet als Vorspeise eine fabelhafte Ceviche vom Skrei. Den in Limettensaft marinierten Winterkabeljau kombiniert Fabian Ertl mit Roten Rüben und Buchweizen.
Fabian Ertl kann ohne Trüffel nicht arbeiten. Pünktlich zur Hochsaison kamen frische Alba Trüffel im Hotel „Das Edelweiss“ an, mit denen er Filets, Rumpsteaks sowie Special Cuts auf das nächste kulinarische Level hob. Außerhalb der Saison sind die Tagliatelle mit Sommertrüffel, Trüffelcreme und Percorino sehr zu empfehlen.
Die besten Steaks im Großarltal
Diese kühne Behauptung stellen wir auf, da uns Fabian Ertls Philosophie sowie der Geschmack seiner Kreationen überzeugten. Als Junge vom Bauernhof weiß er wovon er spricht, wenn es um artgerechte Tierhaltung, Schlachtung und Fleischgenuss geht. Daher greift er auf Produkte von handverlesenen Fleischerzeugern zurück.
Im 40 Kilometer entfernten Goldegg züchtet Roland Steiner seit 2006 Wague-Rinder. Österreichs Pionier der Wague-Zucht reiste damals nach Japan, um Embryonen der edler Rinderrasse vor Ort zu erwerben. Weiteres Premium-Beef bezieht der junge Küchenchef von einem Black Angus Züchter aus Salzburg, vom australischen „World’s Best Steak Producer“ Jacks Creek und dem irischen Fleischspezialisten John Stone.
Kompetent berät er die Gäste des Steak-Restaurants, denn nicht jeder steht auf stark marmoriertes Wague-Beef oder auf das intensiv schmeckende Fleisch aus dem Dry-Ager. Neben dem „normalen“ Rinderfilet, Rumpsteak oder Entrecôte warten auf den Steak-Freund Raritäten und Special Cuts wie T-Bone, Tomahawk oder Flan-Steaks.
Hochgenuss vom Anfang bis zum Ende
Und beim perfekten Steak ist noch lange nicht Schluss. Im Steak-Restaurant Sirloin Grill & Dine kommen Dessert-Fans ebenfalls auf ihre Kosten. Der eigene Gusto und das bis dahin entstandene Sättigungsgefühl hilft bei der Qual der Wahl, ob es eher ein leichtes Yuzu Sorbet, ein Cheesecake oder formidabler Käse von Monsieur Antony Bernnard, dem besten Käseaffineur Frankreichs, sein soll.
Im Steak-Restaurant Sirloin Grill & Dine fügt sich alles zu einem Ganzen zusammen, dass einen gelungenen Abend ausmacht. Ambiente, Speisen und Getränke sowie das herzliche und kompetente Team um Küchenchef Fabian Ertl verstehen es, jedem Gast ein zufriedenes Lächeln ins Gesicht zu zaubern.
Im 5 Sterne „Das Edelweiss Salzburg Mountain Resort“ kann auf weitere kulinarische Reisen gegangen werden, wenn beispielsweise im Fine Dining Restaurant Petrus Chefkoch Afran Khan Gourmets wahrhaftig verwöhnt.
Was es in der Winterzeit neben Gaumenfreuden noch im Großarltal zu erleben gibt, kann in unserem Artikel Winter Wonderland Großarltal in Erfahrung gebracht werden.
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