Die Bar Operation Dagger in Singapur zählt zu den besten 50 Bars auf der Welt. Doch wer sich in den kleinen Gassen im Stadtteil Ann Siang Hill nicht auskennt, wird den unscheinbaren Eingang zuerst missverständlich übersehen. Diese versteckte Kellerbar in der Nähe der Kreuzung Club Street ist äußerlich kein Hingucker.
Denn die Bar Operation Dagger befindet sich in einem Gebäude, welches keinen Namen trägt. Von hier führt eine unscheinbare Treppe hinab ins Reich der außergewöhnlichen Cocktails. Nicht zu glauben, dass sich hier eine der besten Bars der Welt verbirgt. Aber man wird eines besseren belehrt.
Empfangen wird der Gast vom Geruch nach geräucherten Kräutern unter einer Wolke – aus gefühlten 1000 – Glühbirnen.
Nackte Betonwände, schlichtes Mobiliar sowie die Kunstinstallation der Glühbirnenwolke über dem Tresen lassen das Ambiente einzigartig ‚erscheinen’.
Bar Operation Dagger: Cocktails aus Medizinfläschchen
Im Hintergrund des Bartresens reihen sich unzählige getönte Flaschen auf, die an eine Apotheke aus früheren Zeiten erinnern. Hier lagern die Ingredienzien, aus welchen Cocktailträume gemacht werden.
Die Verantwortung für diese Spirituosenträume tragen Luke Whearty und Aki Nishikura. Ihre Bar steht seit geraumer Zeit auf der Liste der 50 besten Bars der Welt, aktuell auf Platz 23 (Jahr 2018)
Auch wenn einige der andere bekannten „World’s 50 Best Bars“ mit den Ausrüstungen und Techniken weiter vorangeschritten sind, so ist Operation Dagger ein besonderer Ort, der mit keiner anderen Bar auf diesem Planeten vergleichbar ist. Man muss sie schon selbst erlebt haben. Und das nicht nur zuletzt aufgrund der innovativen Getränkekarte.
Operation Dagger Klassiker sind dauerhaft auf der Karte vertreten, ansonsten werden Cocktails und Longdrinks im dreimonatigen Rhythmus neu „aufgemischt‘. Für das Aufmischen und die neusten Cocktailkreationen ist Luke Whearty der richtige Mann. Seine neuen Kreationen erfreuen sich immer großer Beliebtheit und sind auf jeden Fall einen Besuch wert.
Hier einige Impressionen aus einer der besten Bars der Welt:
Heiß + Kalt – Zutaten sind Ananas, Lavendel, weiße Schokolade, Kokosnuss
Die Basis ist Tequila Blanco. Die Inspiration kam Luke 2010 bei der Zusammenarbeit mit Chefkoch Ryan Clift im Tippling Club. Es wurde als Tequila-Getränk überarbeitet und in Melbourne 2011 mit wildem Lavendel ergänzt, um Tequila einem größeren Publikum in Australien vorzustellen.
Das Ei – Zutaten sind gesalzenes Ei, Karamell und Vanille
Die Basis ist dunkler Rum. Inspiriert wurde dieser Drink durch das Aroma von gesalzenem Ei, welches in Singapur äußerst beliebt ist.
Schokoladen Ozean – Zutaten Kakao, Vanille, Longan-Nektar und Samphire
Die Basis stellt destillierter Kakao dar. Luke hat sich hier von den Aromen der Schokolade und dem Meer inspirieren lassen.
Auch etwas zu Kauen: Erbsen & Ricotta
Zutaten wie frische Erbsen, Ricotta, Kräutersalz und Sauerteig stellen eine einmalige Symbiose dar. Küchenchef James Lowes wurde von Ticklemore bei Lyles in London inspiriert. Rohe Erbsen, eine kleine Mahlzeit einfach mal anders.
„Maische von Gestern“ lautet das andere Gericht. Das Rezept für das gebratene Kartoffelpüree mit Grünkohl, Parmesan und Trüffel entlieh sich Luke dem Repertoire seiner Schwiegermutter, um diese Kombination im Operation Dagger neu zu präsentieren.
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