Feuer fasziniert die Menschheit seit Anbeginn. So zählt das Feuer auch zu den Kulturtechniken, welche sich während der Neolithisierung ausbildetet haben. Das Brennen von Keramik oder die Metallschmelze – seit der Kupfersteinzeit – standen hier im Vordergrund.
Ohne diese Kulturtechniken könnten wir heute weder Gerichte in metallischen Pfannen oder Töpfen zubereiten, noch in einem keramischen Topf Leckeres im Ofen zubereiten.
Mit Einzug des Feuers wurden aber auch Speisen bekömmlicher und schmackhafter. So haben sich die Autoren Chris Bay und Monika Di Muro dem alten Thema „Die Feuerküche“ gewidmet. In dem Buch vom AT Verlag stehen unter anderem Kochtechniken, Feuerarten und Rezepte im Fokus.
Eingeteilt ist das Buch „Feuerküche – Genussvoll Kochen über offenem Feuer“ in die Hautrubriken Grundlagen des Feuerkochens, Anleitung zum Feuerkochen und eine Vielzahl an Feuerkochrezepten; letzterem wird der größte Teil dieses Buches gewidmet.
Eingegangen wird auch auf Geschichtliches und das Genusserlebnis an sich. Gespickt ist das 244 Seiten umfassende Buch mit optisch gelungenem Fotomaterial, welches die Texte zwischendurch auflockert und anschaulich darstellt.
Interessant sind die verschiedenen Gartechniken, wie beispielsweise feuchte und trockene Gartechniken, welche so dem gemeinen Hobbykoch nicht alle bekannt sein dürften. Daher führen wir jene hier auf:
Feuchte Gartechniken
Kochen (Sieden) und Blanchieren
Dampfgaren
Dünsten
Garziehen und Pochieren
Schmoren
Druckgaren
Niedertemperaturgaren
Vakuumgaren
Trockene Gartechniken
Braten in der Pfanne (mit und ohne Fett)
Sautieren
Braten im Ofen
Backen im Ofen
Gratinieren im Ofen
Sizzling-Braten (Brutzeln)
Direktes Grillen
Indirektes Grillen
Frittieren
Rösten
Räuchern und Smoken
Die Feuerkochmethoden
Sehr umfangreich sind die verschiedenen Feuerkochmethoden, welche im Buch von den Autoren einzeln beschreiben werden.
Dazu zählen:
Feuerkochen in natürlicher Haut (Tierhaut oder Gemüsehaut)
Feuerkochen in Tüchern
Feuerkochen in Knochen
Feuerkochen mit Steinen
… Kochen mit Kochsteinen
… Garen auf dem kalten Stein
… Braten auf der heißen Steinplatte
… Backen im Steinofen
… Backen mit Steinen als Unterlage
… Kochen mit der Dreisteinauflage
Feuerkochen mit Ton
… Garen in der Tonhülle
… Garen in Tontöpfen
… Garen im Tonofen
… Backen auf Tonplattenöfen
Feuerkochen mit Metall
… Metallspieße
… Metallgitter
… Metallpfanne und Metalltöpfe
… Aluminiumfolie
… Feuerschale
Feuerkochen mit Holz
… Kochen mit Holzstöcken
… Kochen mit Holzbrettern
… Kochen mit Holzschindeln
… Kochen mit Holzspänen und Holzmehl
Feuerkochen mit Pflanzen
… Mit Blättern
… Mit Baumrinde
… Mit Gras
… Mit Kräutern
… Mit Kiefernadel
Feuerkochen mit Wasserdampf
Feuerkochen mit Sand
Feuerkochen mit Erde oder
Feuerkochen mit Salz
Fazit: Jeder der sich mit dem Kochen über offenem Feuer beschäftig oder noch beschäftigen möchte, sollte sich dieses Buch vorab zur Hand nehmen; denn ohne die ersten Tipps aus diesem Kochbuch wird wohl sonst die eine oder andere Speise auf dem Kompost landen; das wäre doch zu schade.
Gegrillt und nachgekocht: Noris Conrad
Titel: Feuer Küche – genussvoll kochen über dem offenen Feuer
Verlag: AT Verlag
ISBN: 978-3-03800-885-9
Erscheinungsjahr: 2018
Autoren: Chris Bay und Monika Di Muro
