20. Sterne-Cup der Köche – das Rennen und das Kochduell (Teil 2)
Am Montagmorgen um 10.30 Uhr fiel der Startschuss zum zwanzigsten Mal. Dieser Startschuss sollte die Frauen und Männer in der weißen Uniform in Höchstgeschwindigkeit durch den Riesenslalom-Parcours auf der Idjoch-Piste ins Tal rasen lassen. Einige Prominente waren mit von der Partie zum 20. Sterne-Cup der Köche in Ischgl.
Bei Kaiserwetter machten sich die 127 Teilnehmer mit der Flimjochbahn, begleitet von Medienvertretern und Zuschauern, auf den Weg zum Gipfel, um in zwei Durchläufen in ihrer Bestzeit durchs Ziel zu fahren.
Im Zieleinlauf – neben der Show-Bühne der Idalp – warten die Familien, Freunde und Fans der Skiakteure. Jeder fieberte mit seinem persönlichen Favoriten mit, so dass jeder Aspirant des Siegertreppchens unter Jubelgesängen und Zurufen sein Bestes gab.
Vor der Show-Bühne waren viele fleißige Helfer der Markenpartner am Werk, um dieser Veranstaltung einen würdigen Rahmen zu geben. Ob die Jungs der S.Pellrgrino Young Chefs mit ihrem Burger-Truck, deutschesee mit der Austerntheke aus Tiroler Schnee, die Nespresso-Bar oder Laurent-Perrier – mit dem Champagner nicht nur für Sieger – alle sorgten emsig für das Wohl der Anwesenden.
Ralf Jakumeit, Gründer von Rocking-Chefs macht laut eigener Aussage, Musik für den Gaumen. Heute brachte Ralf verbal das Kochduell von der Show-Bühne der Idalp hinaus zu den Zuschauern in der Silvretta-Arena. Ihm scheint nicht nur die Komposition von Texturen in die Wiege gelegt worden zu sein, Ralf ist auch der Typ, der die Bühne rocken kann.
64 Köche der Extraklasse waren angetreten
64 Köche der Extraklasse waren angetreten, um sich im sportlichen Wettkampf in der Küche und auf der Piste zu messen. Unter ihnen waren Spitzenkoch Hans Hans und Thomas Kellermann. 2-Sterne-Koch Thomas Kellermann hatten wir erst letzten Monat beim 21. Rheingau Gourmet & Wein Festival getroffen und waren von seinen kulinarischen Kreationen begeistert.
Und den kürzesten Weg zur Silvretta-Arena hatten wohl Martin Sieberer vom Hotel Trofana Royal und Benjamin Parth vom Restaurant Stüva in Ischgl. (Hier geht es zur ausführlichen FrontRowSociety.net Reportage über das Luxushotel Trofana Royal)
Benjamin Parth: Einen Namen den sich Genussbegeisterte unbedingt merken sollten
Benjamin Parth: Einen Namen den sich Genussbegeisterte unbedingt merken sollten. Mit seinen inzwischen 28 Jahren ist er der jüngste mit Hauben und Punkten von Gault Millau gekrönte Koch, den Österreich jemals aufweisen konnte.
Sein Lebenslauf liest sich, als hätte er sich durch die Milchstraße gekocht; so viele Sterne weisen die Gourmet-Restaurants auf, in denen Benjamin seine Erfahrungen gesammelt hat. Darum ist es nicht verwunderlich, dass Benjamin Parth im zarten Alter von 20 Jahren mit seiner ersten Haube im Restaurant Stüva den Titel „Jüngster Hauben-Koch Österreichs“ von Gault-Millau verliehen bekam. Selbstverständlich zählt seine Lokalität zu den besten Restaurants von Ischgl.
Im persönlichen Gespräch erfuhren wir von seiner Mutter Maria-Odile Parth, wie unglaublich stolz sie auf ihren talentierten und erfolgreichen Filius ist, der als Jugendlicher ein begeisterter Fan von Jamie Oliver war.
Martin Sieberer vom Hotel Trofana Royal hatte nicht nur die kürzeste Anreise, er war auch als schnellster Koch durch den Parcours gefahren.
Persönlicher Fanclub von 2-Sterne-Koch Hans Haas
Seinen persönlichen Fanclub hatte 2-Sterne-Koch Hans Haas vom Restaurant Tantris in München dabei.
Ehemalige Skigrößen, wie beispielsweise Maria Höfl Riesch verfolgten gespannt den Wettlauf der Köche und gern gab sie sich ein Stelldichein mit den Stars der weißen Haube für ein Erinnerungsfoto.
Auf ging es zur kulinarischen Prüfung
Aber nach dem Wettbewerb ist vor dem Wettbewerb. Die zweite Runde wurde eingeläutet und auf ging es zur kulinarischen Prüfung. Dazu hatten sich die Kochakteure in vier Gruppen aufgeteilt.
Team ELVERFELD & OBAUER
Team ELVERFELD & OBAUER mit Sven Elverfeld, Karl und Rudolf Obauer, Burkhard Bacher, Reinhard Brandner, Steffen Disch, Martin Fauster, Peter Girtler, Roger Kalberer, Christian Kuchler, Michael Philipp, Martin Scharff, Andreas Spitzer, Rolf Straubinger und Gregor Wittmann gaben ihrer kulinarischen Finesse den klangvollen Namen „Vom Winde verweht“.
Kreativität ist nicht nur bei den Künsten am Kochtopf gefragt, sondern ebenso bei den Wortschöpfungen.
Team HERRMANN & WIESER
Team HERRMANN & WIESER mit Martin Herrmann, Gerhard Wieser, Hans Jörg Bachmeier, Tristan Brandt, Gunther Döberl, Franz Feckl, Peter Hagenwiest, Thomas Kellermann, Alexander Kunz, Eik Landfermann, Karl und Franz Rosenbach, Peter Scharff, Mike Süsser und Hans Peter Wodarz zelebrierten eine Alpen-Bouillabaisse, die sich sehen lassen konnte und bestimmt die richtige Wahl für eine Ski-Pause wäre.
2-Sterne Koch Martin Herrmann von 5-Sterne-Superior Relais & Châteaux Hotel Dollenberg werden wir auf jeden Fall für eine unserer nächsten Reportagen – wenn die Redaktion FrontRowSociety.net im Schwarzwald unterwegs ist – beehren.
Team SIEBERER & HAAS
Team SIEBERER & HAAS mit Martin Sieberer, Hans Haas, James Baron, Nico Burghardt, Karl Ederer, Klaus Erfort, Michael Fell, Thomas Hagleitner, Jürgen Kleinhappl, Robert Maas, Stefan Rottner, Adrian Quetglas, Bernd Werner, Eveline Wild und Fritz Zehner konnten ihrer Kreativität keinen Einhalt bieten und servierten der Jury Sieberers Paznauner Schafl gleich in zwei Interpretationen.
Team BRÄUER & SACKMANN
Team BRÄUER & SACKMANN mit Bobby Bräuer, Jörg Sackmann, Karl Baumgartner, Klaus Brunmayer, Martin Dalsass, Thomas Egger, Thomas Fesenmair, Raphael Herzog, Gustav Jantscher, Gernot Köstinger, Benjamin Parth, Jörg Slaschek, Frank Widmer, Kolja Kleeberg und Jaqueline Pfeiffer zauberten aus dem im Korb Dargebotenen marinierten Kabeljau mit Kräutersalat.
Aus 20 Zutaten ein tolles Menü in 15 Minuten zaubern
Einfach war die Aufgabe nicht: In nur 15 Minuten sollten die Mannschaften ein in Erinnerung bleibendes Gericht auf den Teller bringen. Ausgangspunkt war ein Korb mit Ingredenzien, die auf der Show-Bühne der Idalp erst einmal in Augenschein genommen werden mussten.
Zu finden waren Tafelspitz und Flank-Steak vom US-Beef, Zanderfilet, Huchen, Spargel,
Zucchini, Speck, Kaktusblätter, Limonen, Jakobsmuschel, Kabeljau, Erdäpfel, Bärlauch, Wildkräutersalat, Kresse, Radieschen, Äpfel, Paprika, Laurent- Perrier und S.Pellegrino. Dem Einfallsreichtum waren also keine Grenzen gesetzt.
Außerdem musste jedes Team den besten Apfelschäler bzw. die beste Apfelschälerin aus ihrer Truppe herauspicken. Einen Apfel zu schälen, so dass der Apfel nackt erscheint und sein Kleid als lange Schnur neben ihm liegt, erfordert schon einiges an Talent.
Eveline Wild, vom Eder Wohlfühl Hotel in St. Kathrein, hatte dabei als Mitglied im Team Sieberer & Haas die geschicktesten Hände und stellte in dieser Disziplin den Rekord mit einer 110 cm langen Apfelschale auf.
Das Team Sieberer & Haas setzte sich mit dem Paznauner Schafl sowie der längsten Apfelschale durch und überzeugte die Jury, die wahrlich aus Kennern des guten Essens bestand: Heinz Winkler, Harald Wohlfahrt, Johann Lafer, Bela Rethy, Marcel Reif, Madeleine Jakits und Kenny Machaczek.
Ischgl hat halt die Jungs, die zum Siegen taugen
Martin Sieberer war der Sieger des Tages: Zuerst als schnellster Koch und jetzt, mit seinem Team, als virtuosester Koch. Herzlichen Glückwunsch! Ischgl hat halt die Jungs, die zum Siegen taugen.
Dieser Nachmittag wurde von allen Organisatoren, Akteuren und Zuschauern als äußerst gelungen bezeichnet. Wir haben festgestellt – hochgelobte Spitzenköche verstehen es nicht nur, die Menschen in ihren Gourmet-Restaurants zu verzaubern, sondern haben auch eine große Portion Humor. Und das macht die mit Sternen, Hauben, Punkten, Gabeln oder Kochlöffeln prämierte Branche so sympathisch.
Fulminante Abend-Gala in der Show-Arena des 5-Sterne-Superior Hotels Trofana Royal
Dieser Tag sollte noch von einem fulminanten Abend gekrönt werden – mit der Nacht der Köche in der Show-Arena des 5-Sterne-Superior Hotels Trofana Royal.
BWM war erneut mit seinem Shuttle-Service vor Ort, um die Gäste von den umliegenden Hotels ins noble Trofana Royal zu chauffieren. So auch vom Hotel Post, welches im Herzen des Genießerdorfs Ischgl liegt.
Dieses 4-Sterne Superior Hotel bevorzugen Wintersportler, die sich in der Nähe der verschiedenen Bergbahnen wissen wollen, aber auch guten Wein zu schätzen wissen. Die umfangreiche Weinkarte enthält erlesene Positionen aus dem eigenen Land.
Zu erwähnen wäre hier das Weingut Willi Bründlmayer aus Langenlois, die im 4-Sterne-Superior Hotel Post unter anderem mit einem 2003er Riesling Heiligenstein Lyra DAC Reserve vertreten sind. Das Weingut Willi Bründlmayer stellt auch traumhafte Beerenauslesen her. (Hier geht es zur Kurz-Reportage vom Weingut Bründlmayer)
Von Andi Kollwentz aus Großhöflein vom Neusiedlersee darf hier beispielsweise ein 2011er Chardonnay Tatscher genossen werden. Der Kollwentz Eichkogel 2010 gehört ebenfalls zu den Spitzenweinen von Kollwentz. (Hier geht es zur Kurz-Reportage vom Kollwentz Eichkogel 2010)
Wer es beim Wein gern weltoffen mag, findet Erlesenes vom Château Margaux und vom Château Petrus, aber auch hervorragende Rotweine aus Spanien, aus La Rioja.
Rotweine aus dem Rioja bestehen zum größten Teil aus der Tempranillo-Traube. Als Cuvée wird er im Hotel Post ausgeschenkt, jedoch qualitativ und geschmacklich ein Lieblingsstück für Fans vollmundiger Rotweine, wie der 2011er Rioja Roda Reserva DOCa von Bodegas Roda.
Weine aus La Rioja gehören zur Spitzengastronomie und fügen sich mit der Haute Cuisine zu einem vollendeten Ensemble. Erfahren durften wir diese Symbiose auf dem 21. Rheingau Gourmet & Wein Festival – bei welchem das FrontRowSociety.net-Team exklusiv 18 Tage vor Ort war und über 300 verschiedene Gerichte verkostet und über 600 Positionen Wein und Champagner degustiert hat.
Hier hatte der am 20. Sterne-Cup der Köche teilnehmende 3-Sterne-Koch Sven Elverfeld ein außergewöhnliches Dinner zu den Flaggschiffen der verschiedenen Bodegas aus dem Rioja kreiert. (Hier geht es zur ausführlichen FrontRowSociety.net-Reportage vom Rioja-Dinner mit Sven Elverfeld zum 21. Rheingau Gourmet & Wein Festival)
Bei gutem Wein, kombiniert mit hervorragendem Essen, kann man schon einmal ins Schwärmen kommen. Aber jetzt sind wir zurück beim 20. Sterne-Cup der Köche in Ischgl.
Gerade noch im Skidress, jetzt der Mittepunkt des Abends
Heute war 3-Sterne-Koch Sven Elverfeld selbst Gast beim Gala-Dinner und konnte enstpannt schauen, was da auf die Teller kam. Denn der aus Wolfsburg – vom Restaurant Aqua – stammende Spitzenkoch stellt selbst höchste Ansprüche an sich und sein Team. (Hier geht es zur ausführlichen FrontRowSociety.net-Reportage über das 3-Sterne Restaurant Aqua und Sven Elverfeld)
Mittelpunkt des heutigen Abends in der Show-Arena im Trofana Royal – welche den Eindruck entstehen lässt, man betrete ein Spielcasino in Las Vegas – standen natürlich die Köche.
Das Geschehen auf der tieferliegenden Bühne und an den festlich gedeckten Tischen für die Sterne des Abends, konnte von den Gästen auf den Emporen an überdimensionierten Leinwänden mitverfolgt werden.
Die Ischgler Koch-Elite und Starkoch Harald Wohlfahrt
Für das liebliche Wohl sorgten hochdekorierte Küchenalchimisten. Die Ischgler Koch-Elite mit Klaus Brunmayr, Gunther Döberl, Gustav Jantscher, Eik Landferman und Andreas Spitzer gaben den kulinarischen Startschuss.
Landei mit gerösteten Knödeln, Speck-Marmelade und Dottercreme; gebackene Auster mit Ananaskraut und Tobilo-Kaviar; knusprige Rollgerste und Spargel im Bärlauchfond; Ripperl vom Hausschwein mit Tzatziki; Tatar von Paznauner Highländer sowie Kracker von der Bachforelle waren die vielfältige Einstimmung auf kommende Gaumenfreuden.
Kein Geringer als 3-Sterne-Koch Harald Wohlfahrt kreierte den nächsten Leckerbissen auf dem Teller. Konfierte Heilbuttschnitte mit feiner Duftreiscreme, Ananas-Mangochutney und Thaicurryschaum hieß seine Versuchung für die Genießer.
Zum Glück ist es 3-Hauben-Koch Benjamin Parth gewohnt in große Fußstapfen zu treten. Und seine Kreation Huchen mit Laurent-Perrier Champagner-Sauce auf Paprika-Austern-Ragout war nicht nur optisch ein Hingucker. Geschmacklich ist Benjamin mit seiner Küchenkunst längst bei den Großen im Kocholymp angekommen.
Milchkalb mit weißer und gerösteter Karfiolcreme, fermentiertem Knoblauch und Erdäpelpaunzen kredenzte Haubenkoch Martin Sieberer, der in seinen Restaurants – Paznaunerstube und Heimtabühne – mit insgesamt 5 Hauben dekoriert wurde. Die Gesamtheit seiner Texturen war eine Offenbarung für jeden Genusswilligen.
Wenn wunderts, könnte man glauben, er hatte ja ein Heimspiel. Weit gefehlt – musste doch aus Platzmangel in der hauseigenen Küche kurzer Hand eine zweite, dem Gästeaufkommen angemessene, Kochgelegenheit geschaffen werden.
Hochkonzentriert und perfekt durchorganisiert wirkte dieses rege Treiben in dem – aus dem Boden gestampften – Kochkomplex. Respekt meine Damen und Herren.
Über den ganzen Abend wurde das hohe Niveau der Art Culinaire gehalten und mit dem Dessert setzte 3-Sterne-Koch Klaus Erfort Akzente. Feines von der Guanaja Schokolade und Passionsfrucht mit Ingwer-Baba, Papaya-Zimtgranite und Mango-Gewürzsorbet brachte er als Idee von seinem in Saarbrücken beheimateten Gästehaus Klaus Erfort mit und performte diese mit dem Team in Ischgl zu einem Hochgenuss.
Während der Krönung der Sieger des Tages wurden Petit fours zu einem Nespresso gereicht.
Immer wieder hörte man den Applaus für Teilnehmer und Gewinner. Es war die Nacht der Köche, und bestimmt war es eine lange Nacht der Köche. Aber wer täglich anderen Menschen mit der eigenen Kunstfertigkeit so viel Freude bereitet, darf an einem solchen Abend ausgiebig gefeiert werden.
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