Das Restaurant Caroussel im Relais & Châteaux Hotel Bülow Palais ist eine kulinarische Institution in Dresden
Dresden hat einige gute Restaurants zu bieten, aber das Relais & Châteaux Hotel Bülow Palais mit seinem Gourmet-Restaurant Caroussel ist das einzige Hotelrestaurant, welches seit Jahren mit einem Michelin-Stern geehrt wird.
Im Jahre 2010 fand das Restaurant Caroussel im neu errichteten Hotel Bülow Palais seine Heimat. Zuvor war es in der historischen Bülow Residenz in der Rähnitzgasse ansässig. In der Bülow Residenz erkochte damals der geschäftsführende Direktor Ralf. J. Kutzner – welcher bis Ende Oktober 2016 – 6 Jahre lang – Delegierter von Relais & Châteaux für die 23 deutschen Relais & Châteaux-Häuser war – den ersten Stern.
Ein außergewöhnliches Sterne-Restaurant
Das außergewöhnliche Restaurant in der Dresdner Neustadt bietet heute Platz für 50 Feinschmecker, welche in einem sehr ansprechenden Ambiente, wo zarte Grün- & Goldtöne dominieren, vorzüglich speisen können.
Seit über 300 Jahren werden Könige, Fürsten und Staatsgäste auf Meissener Porzellan beköstigt. So dinieren auch Gäste im Sterne-Restaurant Caroussel ausschließlich von diesem erlesenen Porzellan. Damit ist das Hotel Bülow Palais eines der ersten Hotels weltweit, das exklusiv auf das „Weiße Gold“ aus Meissen setzt.
Die zur Meissener Manufaktur Serie „Wellenspiel Relief“ gehörenden Platten, Teller, Schüsseln oder Tassen harmonieren hervorragend mit dem Gesamtkonzept des Gourmetrestaurants. Das Haus setzt jedoch nicht nur bei dem Geschirr auf das “Weiße Gold“ aus Sachsen. Im gesamten Hotel ist es anzutreffen; ob als Lüster oder als Dekoration in den Gästezimmern.
In einer solch edlen Umgebung kreiert der junge Sternekoch Benjamin Biedlingmaier – mit eigener Handschrift – klassisch-französische Köstlichkeiten mit erstklassigen Zutaten. Dieses überzeugte die Fachinspektoren von Michelin und Gault-Millau, welche seine Küche mit einem Michelin-Stern und 17 Punkten im Gault&Millau-Guide ehrten.
Die Gerichte des jungen Sternekochs Benjamin Biedlingmaier
Seine Gerichte werden farbenfroh, kreativ und spielerisch angerichtet. So hat der Chef de Cuisine es zum Aufsteiger des Jahres im Gourmetmagazin Der Feinschmecker geschafft und 3 Löffel im Schlemmeratlas von Aral, 4 Hauben im Restaurant & Hotel-Guide sowie 4 Diamanten im Varta Führer eingeheimst.
Erfahrungen konnte Benjamin Biedlingmaier im Hause Traube Tonbach im Restaurant Silberberg und im Schlossgarten Hotel in Stuttgart sammeln. Das Mandarin Oriental in München und das Schloss Velden am Wörthersee gehörten ebenso zu seinen beruflichen Stationen wie das Grand Spa Resort Arosa auf Sylt, wo er zuletzt als Sous Chef aktiv war und so zu dem Team gehörte, welches kurz nach der Eröffnung den zweiten Michelin-Stern erkochte.
Benjamin Biedlingmaier ist ein ambitionierter Küchenchef, der es versteht sein Team zu führen und mit handwerklicher Perfektion außergewöhnliche Kreationen zu erschaffen.
Diese Kreationen durfte ich im lichtdurchfluteten Wintergarten unter dem großen Glaskuppeldach bei einem außergewöhnlichen Dinner genießen.
Ein außergewöhnliches Dinner
Zum flüssigen Einstieg wurde ein „Weißer Port-Tonic“ von Sommeliere Jana Schellenberg gereicht; einfach frisch und einmal anders.
Das Apero Falafel mit Safran-Crème fraîche, Kabeljau, Gremolata und Sonnenblumenkernen sowie Vitello tonnato waren ein gelungener Auftakt zum heutigen Dinner.
Der Lardo, ein gut gereifter fetter Speck, kommt aus dem Aostatal oder aus Colonnata in der Toscana. Als Amuse Bouche war Lardo, Birne, Traube und Mandel ein voller Genuss.
Ich konnte schon am 2015er Alvarinho de Melgaco Soalheiro aus Portugal nippen, bevor der Gang Tomate, Lauterbacher Ziegenkäse und Olive von Restaurantleiterin Sarah Leuwer serviert wurde. Der portugiesische 2015er Alvarinho von Soalheiro schien mir einer der besten Jahrgänge der letzten Jahre zu sein.
Die Forelle mit Fenchel und Aprikose war zart und sehr genussvoll. Der charakteristische und frische Geschmack der Forelle wurde von einem 2015er Silvaner Schlossberg vom Weingut Brendel aus der Pfalz begleitet. Ein traumhaftes Paar.
Pulpo, Paprika und Kartoffel war der dann folgende Gang. Eine wirkliche Delikatesse – mit außergewöhnlichem Geschmack – welche sich weltweit in den Gourmetrestaurants großer Beliebtheit erfreut. Der 2015er Riesling Friedstein von Martin Schwarz aus Sachsen fügte sich mit dem Pulpo zu einem wahren Gedicht.
Das anschließende Juvenilferkel mit Liebstöckel, Kirschen und Erbsen war der Höhepunkt; aber weit gefehlt, es sollte noch das Lamm im BBQ-Style folgen.
Zum Juvenilferkel mit Liebstöckel wurde von der Weinexpertin des Hauses Jana Schallenberg ein 2011er Pinot Noir Grillenhügel vom Johanneshof Reinisch aus Österreich präferiert. Diesen Vorschlag habe ich gern angenommen und wurde wahrlich nicht enttäuscht.
Zum Lamm BBQ-Style mit Tomate und jungem Knoblauch wurde ich weintechnisch nach Südfrankreich entführt. Es gab einen 2008er Pandora von der Domaine de Courbissac. Das sehr zarte und rosagebratene Lamm zerging auf der Zunge und der 2008er Pandora beflügelte die Geschmacksknospen.
Zur Käseauswahl hatte ich das Vergnügen mit einem 2015er Gewürztraminer Große Lage vom Winzer Klaus Zimmerling aus Sachsen die Bekanntschaft zu machen.
So dann wurde ich mit einem frischen Dessert von Limone, Basilikum und Olive verwöhnt. Hierzu genoss ich eine 2011er Riesling Spätlese vom Schloss Proschwitz aus Sachsen. Das war ein gelungener Abschluss, denn für den nächsten Tag hatte ich geplant, standesgemäß mit der Hotellimousine – einem BMW 750i xDrive – den Prinzen und die Prinzessin zur Lippe im Schloss Proschwitz zu besuchen.
Nach einem Espresso, ein paar kleinen Köstlichkeiten und einer geruhsamen Nacht im Gästezimmer #204 des Relais & Châteaux Hotels Bülow Palais freute ich mich am nächsten Morgen die Fitnessarea nutzen zu können.
Erstklassiger Service im Gourmet-Restaurant Caroussel
Einen sehr guten Service darf ich Restaurantleiterin Sarah Leuwer bescheinigen. Umsichtig, vorausschauend und mit Herz begleitet sie – gemeinsam mit ihrem gut geschulten Team – die Gäste von Gang zu Gang. Sarah Leuwer hatte ihre Ausbildung zur Restaurantfachfrau schon im Hause Bülow absolviert. Nach ihrer Ausbildung war sie einige Jahre im Kempinski Taschenbergpalais tätig, um 2014 in das Bülow-Team zurückzukehren. 2015 wurde Sarah Leuwer bei der Dresdner Gastro-Aktion „Kochsternstunden“ zum „Besten Service 2015“ gewählt.
Ausgezeichnete Weinkarte mit über 500 Positionen
Jana Schellenberg ist die Weinexpertin im Sterne-Restaurant Caroussel des Dresdner Relais & Châteaux Hotel Bülow Palais. Sie verwaltet eine ausgezeichnete Weinkarte. 500 Positionen schlummern im Weinkeller des ehrenwerten Hotels. Sie hatte mich während meines vorzüglichen Dinners mit hervorragenden Weinen begleitet.
Die Sommeliere selbst liebt deutsche Weine und verfügt hier über fundiertes Wissen; insbesondere über das Anbaugebiet Sachsen. Nach ihrer Ausbildung zur Restaurantfachfrau, die Jana Schellenberg in ihrer Geburtsstadt Dresden absolvierte, ging sie auf Reisen. Stationen waren mitunter Flims in der Schweiz, Nierstein am Rhein, Sylt oder Paarl in Südafrika. Ihr Sommelierzertifikat bekam Jana Schellenberg im Jahr 2000 von der renommierten Deutschen Wein- und Sommelierschule in Koblenz ausgestellt. Bevor sie 2011 im Relais & Châteaux Hotel Bülow Palais startete, war Jana Schellenberg über 14 Jahre im Romantik Hotel & Restaurant Pattis in Dresden tätig. Als leidenschaftliche Vinologin arbeitet sie gern mit unbekannten Weingütern, da laut ihrer Aussage nur so Neuentdeckungen möglich sind.
Nach einem vorzüglichen Dinner geht es an die Palais Bar oder in die Cigar-Lounge
Eine meiner neuen Spirituosen-Entdeckungen machte ich in der herrschaftlichen Cigar-Lounge im Relais & Châteaux Hotel Bülow Palais. Auch als bekennender Nichtraucher ist diese Location ein Hingucker: Schwere Lesersessel, holzvertäfelte Wände und mit Zigarrenblättern getäfelte Deckenausschnitte. Wer Gast im Hause ist, sollte auch als Nichtraucher einen Blick wagen oder gar einen guten Tropfen aus der Palais Bar in dieser gediegenen Atmosphäre genießen.
Wir wünschen allen FrontRowSociety.net-Lesern genussvolle Stunden im Gourmet- und Sterne-Restaurant Caroussel in Dresden und auch einen schönen Aufenthalt im Relais & Châteaux Hotel Bülow Palais.
Einen Dank auch nochmals an Chef de Cuisine Benjamin Biedlingmaier, mit welchem ich noch nach seinem Feierabend ein kleines Bierchen genossen hatte.
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