Urlaub im Salzburger Land bedeutet einerseits Aktivität und Naturgenuss, doch die kulinarischen Erlebnisse, die diese Region zu bieten hat, sind nicht weniger spannend. Im Großarltal gibt es eine Adresse, um welche Foodies nicht drumherumkommen – das 5 Sterne Hotel „Das Edelweiss Salzburg Mountain Resort“. Hier finden genussverliebte Menschen einen Reigen an gastronomischen Erlebnissen. Gourmets werden sicherlich einen Tisch in Fine-Dining Restaurant Petrus reservieren. Denn hier zaubert Chefkoch Arfan Khan eine Fusionsküche, die regionale Produkte mit internationalen Einflüssen in Szene setzt.
Petrus – Fine Dining im alpinen Chalet-Chic
Seit dem Neu- und Umbau (2017 bis 2019) zeigt sich das Resort in einem modernen Chalet-Stil. Die neuen Stuben punkten mit einem edlen Ambiente aus natürlichen Materialien. Harmonisch fügen sich die Stilmittel des alpinen Wohnens zusammen. Das Holz an Boden, Decken und Wänden vermittelt Wärme und Gemütlichkeit. Zeitgemäße Sitzmöbel in schiefergrau sowie ausgesuchte Accessoires geben dem Alpenlook Dynamik. Unter anderem zählen zu diesem Beiwerk die schweren Glaslampen. Ihre aus Glas nachempfundene Berglandschaft bricht auf einzigartige Weise das Licht, so dass sich die Räume in einem Spiel der Schatten präsentieren.
Die Gourmet-Küche des Arfan Khan
Gourmet-Menü im 5 Sterne Hotel „Das Edelweiss“
Kaum haben die Gäste im eleganten Restaurant Platz genommen, beginnt die vinophile Reise mit Sommelier Manuel Hahn. Diese nimmt ihren Anfang im spanischen Weinbaugebiet Rueda, führt über das Elsaß und Österreich nach Südafrika sowie Chile. Als kulinarischen Auftakt serviert Arfan Khan Hamachi mit Zitrone, Fenchel und Meerrettich.
Sehr gelungen ist die nächste Kombination: Gänseleberparfait mit Mandarine, Joghurt und Müsli. Foie Gras besondere Finesse zu verleihen, dazu bedarf es etwas Geschick. Selbst bei hochdekorierten Köchen fehlt hin und wieder das gewisse Etwas. Im Petrus besitzt die klassisch mit Brioche servierte Gänseleber die perfekte Konsistenz. Harmonisch fügen sich das Aroma des Mandarinengels, die Frische des Joghurts und der Knusper des Müsli zusammen.
Regional und saisonal geht das Menü weiter mit sous-vide gegartem Rinderfilet, Pastinakenpüree, Trauben und Lardo. Der fette Speck schimmert in Weiß mit einem Hauch von Rosa – genauso, wie ein sorgfältig gereifter Speck vom Landschwein aussehen muss. Zudem ergänzt er mit seinem nussig-salzigen Aroma das zarte Rinderfilet.
Als Fischgang wird den Gästen des Gourmet-Restaurants Petrus Wolfsbarsch kredenzt. So unscheinbar dieser auf der Haut gebratene Meeresbewohner hier auch erscheinen mag, die Raffinesse offenbart sich unter der geschäumten Beurre blanc. Der Wolfsbarsch liegt auf einem Bett aus Spinat und einer Rotweinjus. Mit dieser Komposition trifft Arfan Khan den fünften Geschmack – umami.
Dennoch möchte er weiter an seiner Performance arbeiten. Zukünftig soll noch mehr das Produkt in den Mittelpunkt gerückt werden. Zudem soll es weniger Komponenten auf dem Teller geben. Mit dem Herausarbeiten des typischen Geschmacks eines Produkts möchte Arfan Khan eine eigene, fast minimalistische Handschrift entwickeln.
Sein Rehrücken ist ein waschechtes Gourmet-Gericht, welches keine Wünsche offen oder Kritik zulässt. Der Geschmack des auf den Punkt gegarten Wildfleischs bildet nicht nur eine ausgezeichnete Symbiose mit der Jus, sondern mit jedem einzelnen Baustein des Gerichts.
Das süße Finale beschwört noch einmal Weihnachtsfeeling herauf. Mit der Komposition Bratapfel, Zimt, Mandel und Rumrosinen beweist der junge Gourmet-Koch ein Händchen für die klassische Pâtisseriekunst. Als Getränkebegleitung hat Sommelier Manuel Hahn einen Bratapfel-Cocktail vorbereitet und rundet damit das Bratapfelerlebnis auf köstliche Weise ab.
Die Ambitionen von Arfan Khan sind klar. Er möchte in der Liga der besten Köche Österreichs mitspielen. Wir denken, er besitzt das Potenzial, weiter von sich Reden zu machen.
Genuss Hotel „Das Edelweiss“
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