Wenn Andrea Salvetti das Grundstück des an der Südwesteseite des Gardasees gelegenen Weinguts Sincette abschreitet, begleitet ihn das gute Gefühl: hier ist die Welt in Ordnung. 35 Hektar lebendiger Boden, davon werden auf 12 Hektar Reben kultiviert und auf 5 Hektar gedeihen Olivenbäume. Zudem betreibt das Weingut Sincette noch Landwirtschaft, was unabdingbar für das Demeter-Siegel ist. Um von der Vereinigung Demeter zertifiziert zu werden, bedarf es Jahre der biodynamischen Arbeitsweise, bis auch jedes Kriterium anstandslos erfüllt wird. Für Andrea Salvetti ist das Zertifikat die Bestätigung seiner Philosophie und seiner unermüdlichen Arbeit.
Sincette – Demeter am Gardasee
Die Tenuta Sincette befindet sich im Valtenesi-Gebiet, dem Zentrum des Weinbaus auf der Brescianer Seite des Gardasees. Sanft geschwungene Moränenhügel geben nicht nur der Landschaft ihr unverwechselbares Aussehen, sondern bilden ebenso die Grundlage für Weinbau und Landwirtschaft. Die Region Valtenesi profitiert überdies von der Nähe zum Gardasee. Milde Winter und frische Brisen im Sommer sorgen für ein einzigartiges Mikroklima. Drei Rebsorten fühlen sich seit jeher hier besonders wohl. Die Rede ist von den autochthonen Varietäten Groppello, Marzemino und Barbera.
Mit der Arbeitsweise nach den Lehren Rudolf Steiners erhält man bei Sincetti den ursprünglichen Lebensraum jener Rebsorten. Darüber hinaus bereitet man auch internationalen Sorten ideale Wachstumsbedingungen. So gedeihen neben den heimischen Reben auch Cabernet Sauvignon, Carbernet Franc und Merlot.
Wie Andrea Salvetti berichtet, ist der eingeschlagene biodynamische Weg Jacques Mell zu verdanken. Mell, Gründer des Bio-Dynamie Conseil und damaliger Vorsitzender von Demeter Frankreich, verzichtete bereits Ende der 1990er Jahre auf chemische Düngemittel und synthetischen Pflanzenschutz. 2011 kam dann der verdiente Lohn: die Demeterzertifizierung. Seit 2012 verantworten nun Ruggero Brunori und Andrea Salvetti die Geschicke des Weinguts Sincette. Sie bildeten sich in Frankreich hinsichtlich der Biodynamie weiter und setzen diese Philosophie hier in der Lombardei konsequent um.
Lebendiger Boden, gesunde Reben
Wer nach den Demter-Richtlinien arbeitet, denkt Landwirtschaft anders. Es ist die Besinnung auf die Gesetze der Natur, das Arbeiten im Einklang mit unserer Umwelt. Dies beginnt mit der gezielten Gründüngung für einen lebendigen Boden. Dabei wird darauf geachtet, dass die eigesäten Pflanzen miteinander in symbiotischer Beziehung stehen. Ziel ist einerseits die Nähstoffversorgung, aber auch die Erhöhung der Widerstandsfähig der Reben sowie der Erhalt der Biodiversität.
Überdies werden ausschließlich natürliche, teils homöopathische Präparate für den Pflanzenschutz verwendet. Die Arbeiten im Weinberg wie Rebschnitt, Düngung, Pflanzenschutz bis hin zur Lese richten sich unter anderem nach den Mondphasen. Doch damit nicht genug. Nach der selektiven Lese wird mit einer spontanen alkoholischen und malolaktischen Gärung weitergeartbeitet. Der Verzicht auf Reinzuchthefen ist bei Demeter obligat. Während die Spontangärung in Amphoren erfolgt, reifen die Weine unter anderem in Barriques sowie Zementtanks.
Le Sincette – sechs Rebsorten, vier Weine
Kurze Wege führen die Trauben der sechs Rebsorten mittels Schwerkraft in den Keller von Sincette. Das schlanke Portfolio umfasst lediglich vier Weine innerhalb eines Produktiondvolumens von 40.000 Flaschen pro Jahr. Der erste, auf Le Sincette produzierte Wein ist der „Le Zalte“. Jener Erstling ist ein klassischer Bordeaux-Blend aus den internationalen Rebsorten Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc und Merlot. Die drei weiteren Weine vereinen die besten Eigenschaften der autochthonen Rebsorten Groppello, Marzemino sowie Barbera.
Diese Reben gedeihen auf Moränen-Boden mit sandigem Kalkstein. Inzwischen muss trotz des fruchtbaren, begrünten Bodens eine gezielte Bewässerung eingesetzt werden, damit gesundes Traubenmaterial gelesen werden kann. Die Lese erfolgt ausschließlich selektiv von Hand. Die spontane Gärung geschieht in Amphoren mit einer Maischezeit von 10 bis 15 Tagen. Nur die Trauben, aus denen der Chiaretto Rosé entstehen soll, werden direkt sanft gepresst.
Le Sincette Chiaretto DOC Rosé
Der Most der Trauben wird nach dem vorsichtigen Pressen in Ton-Amphoren zur spontan Gärung gefüllt. Anschließend reift er noch zirka vier Monate im Tonneaux. Harmonisch begleiten den Le Sincette Chiaretto DOC Rosé Noten von Pfirsich, Banane und roten Früchten. Am Gaumen entfaltet er eine gewisse Cremigkeit und Frische. Serviert bei einer Temperatur von 8 bis 10 Grad Celsius ist der Chiaretto ein leichter Genuss an heißen Sommertagen sein.
Le Sincette Groppello DOC
Nach dem Abrebeln werden die Trauben für den reinsortigen Groppello kurz angepresst und in Zementtanks spontan vergoren. Nach 8 bis 10 Tagen Maischezeit werden Trester und Most getrennt. In Ton-Amphoren gärt und reift der Wein langsam weiter. Dadurch kommen die fruchtigen Komponenten der Rebsorte besonders gut zum Vorschein. Nach weiteren 4 Monaten Reifezeit wird ein heller rubinroter Groppello auf die Flasche gefüllt. Dominant sind Aromen von Himbeere, roter Johannisbeere sowie florale Noten, am ehesten Veilchen. Am Gaumen zeigt sich ein fruchtiger, sehr frischer Wein mit einem anhaltendem Abgang. Der Groppello eignet sich sehr gut als Solist und als Begleiter zu leichten Sommergerichten.
Le Sincette Dinamico DOC
Hauptrebsorte des Dimamico ist Marzemino mit 50 bis 55 Prozent. Groppello und Barbera bilden zu gleichen Teilen die Verschnittpartner. Für diesen Wein werden die Trauben etwas später gelesen. Erst wenn sie zur vollen Reife gelangen, sind sie bereit zur Transformation zum Dinamico. Die Spotangärung erfolgt in Stahltanks mit einer Maischezeit von 14 Tagen. Umgefüllt in Kegelstumpffässer wird hier die alkoholische sowie malolaktische Gärung vollendet. Ist dieser Prozess beendet, gönnt man dem Dinamico weitere 4 Monate Reifezeit. Der rubinrote Wein zeigt Noten von roten Früchten und würzigen Kräutern. Am Gaumen ist er weich und charmant mit einer stabilen Säure samt reifer Fruchtnoten und einer anhaltenden Frische.
Le Sincette – Weinbau aus einem Guss
Jeder Prozess geschieht auf Le Sincette mit Bedacht. Und dies nicht nur bei der Weinbereitung. Für die Gestaltung der Etiketten trägt ein Künstler die Verantwortung. Er verdeutlicht mit seinen Ideen den Charakter der Region sowie des Weinguts. Der Name des Weinguts Sincette leitet sich aus dem Dialektausdruck „Santelle“ ab, mit welchem die Bildstöcke von Heiligen gemeint sind. Früher stellten Bauern jene Bildstöcke am Rande ihrer Felder auf, um die Ernte zu schützen. So schließt sich ein Kreis der Ganzheitlichkeit, die bezeichnend für das erste und einzige Demeter zertifizierte Weingut der Lombardei ist.
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