Sol – 120 Rezepte aus der Sonnenküche! Wie verheißungsvoll klingt denn dieser Titel? Da muss man doch einfach zugreifen und blättern, oder?
Mit einem Kochbuch den Widrigkeiten des Lebens trotzen
Manchmal, so scheint es, gibt es keinen Ausweg mehr. Kreative Lösungen sind gefragt: Sich neu erfinden, die Füße einen Weg einschlagen lassen, der vorher vor lauter Geschäftigkeit nicht sichtbar war. So entstand dieses Kochbuch der Familie Clark aus Highbury, im Norden von London gelegen. Sam und Sam Clark betreiben seit 1997 ihr Restaurant Moro, nachdem sie sich in die Aromen Spaniens und Marokkos verliebt hatten. In der Casa Moro offerieren sie ihren Gästen spanisch-orientalische Küche. Doch wie so viele Menschen warf die Covid-19-Pandemie auch die Clarks auf sich selbst zurück.
Was tun, wenn der Lebensmittelpunkt so plötzlich wegbricht? Bei der fünfköpfigen Familie Clark wurde Kochen zur Hauptsache. Mit der Zeit nahm die Idee Gestalt an, die Rezepte mit der Moro-Philosophie zu dokumentieren. Einfach mussten sie sein, gut adaptierbar an die heimische Küche mit einer überschaubaren Zutatenliste. Das Kochbuch entstand anlässlich des 25. Jubiläums des Moro und gleichzeitig nahm man das Ende der Pandemie zum Anlass, den Neubeginn des Lebens zu feiern.
Spanisch Schlemmen mit Rezepten aus der Sonnenküche
Das Buch beginnt mit einem Kapitel über DAS Soulfood schlechthin: Brot. Kein Wunder, denn das hausgebackene Sauerteigbrot des Moro ist legendär. Im Buch wird es mal warm, mal kalt belegt und beim Genießen desselben wird der Sonne des Südens nachgespürt. Weiterhin werden Eier und Milchprodukte zu seelenwärmenden Speisen wie Shakshuka, Menemen oder Labneh verarbeitet und mit duftenden Gewürzen komplettiert.
Selbstverständlich dürfen Salat und Gemüse nicht fehlen. Das wären Grünkohl mit eingelegter Zitronenschale und Mandeln oder Rote Bete, Apfel, Walnusskerne und Minze. Artischokensalsa wird von gerösteten Auberginen gefolgt sowie von frittierten Zucchini. Wer Reis, Körner und Hülsenfrüchte mag, kommt beispielsweise mit einer Suppe aus roten Linsen und Minze auf seine Kosten oder mit einem leckeren Essen aus Spinat und Kichererbsen.
Miesmuscheln, Venusmuscheln, Jakobsmuscheln – welche dürfen es denn sein? Am besten alle nach und nach probieren. Die 120 Sonnenrezepte führen durchs Jahr, sie bringen im Winter Licht und an Sommertagen Unbeschwertheit. Weil es nicht so ganz ohne Fleisch geht, genießt man Hähnchen in verschiedenen Zubereitungen, Kalb, Lamm oder Ente. Und zum Nachtisch? Da gibt’s Schlemmereien wie Kaffee-Cupcakes, Crème brûlée, aber auch ein erfrischendes Zitronen-Minze-Granizado.
Unkompliziert und so gut sind die Gerichte aus diesem familientauglichen Kochbuch. Es ist schön zu sehen, dass Genuss nicht nur in der Haute Cuisine funktioniert, sondern im Einfachen sein Zuhause findet.
Titel: Sol – 120 Rezepte aus der Sonnenküche
Verlag: DK Verlag, München
ISBN: 978-3-8310-4712-3
Erscheinungsjahr: 2024
Autor/in /en: Sam & Sam Clark
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