Brot selbst zu backen, kommt einfach nicht aus der Mode. Und Kastenbrote sind eine gute Alternative zu kunstvoll geformten Brotlaiben. Wenig Hefe sowie eine lange Teigführung sind für die Stabilität des Teigs wichtig und bringen den aromatischen Geschmack. Autorin Valesa Schell beschäftigt sich seit langem mit selbstgebackenem Brot. Zu diesem Thema veröffentlichte sie bereits einige Backbücher, die ebenfalls beim Ulmer Verlag erschienen sind.
Kastenbrote und mehr
Eigentlich ist Brotbacken ein Hobby von Valesa Schell. Ihr 2015 ins Leben gerufener Back-Blog läuft so erfolgreich, dass eines Tages ein Buchprojekt mit dem Eugen Ulmer Verlag anstand. Valesa Schell ist wieder einmal ein Beispiel, wie aus Leidenschaft eine Profession wird bzw. wie der Weg von der Bloggerin zur Autorin beschritten werden kann. Ihr ist es wichtig, Rezepte den Lesern an die Hand zu geben, die einfach nachzubacken sind. Daher sind ihre Bücher, aber speziell das Backbuch „Kastenbrote“, ebenfalls für Anfänger geeignet. Allerdings gilt auch bei simplen Rezepturen: erst die Basics lesen, für das richtige Equipment sorgen und erst dann beginnen.
Also, auch wenn Kastenbrote Fehler verzeihen, sollte dennoch im ersten Kapitel „Wissenswertes“ mit dem Lesen der Grundlagen des Brotbackens begonnen werden. Gleiches gilt für das nächsten Kapitel „Basiswissen zu den Rezepten“. Hier beschreibt Autorin Valesa Schell, wie Hobbybäcker in wenigen Schritten zum perfekten Brot kommen, welche Zutaten womit ausgetauscht und wie Mengen umgerechnet werden können. All diese hilfreichen Informationen sind essentiell für den Erfolg des Brotbackens.
Hefe, Sauerteig und Co.
Die im Buch aufgeführten Rezepte enthalten wenig Hefe, brauchen eine lange Teigführung und natürlich Geduld. Ob nun als Treibmittel Hefe, herzhafter oder süßer Sauerteig verwendet wird, jedes Brot wird handwerklich hergestellt, bestenfalls mit einer großen Portion Sorgfalt und Liebe. Zu jedem Rezept gibt es eine Erklärung, wie beispielsweise zur Französischen Champagner-Kruste. Dieses Brot wird mit französischem Champagnerroggenmehl gebacken. Ehe es verzehrfertig ist, dauert es eine Weile. Die Angabe der Gar- und Backzeiten für das jeweilige Brot befindet sich gut sichtbar in der linken Spalte der Seite, danach folgt die Angabe der Zutaten. In der rechten Spalte wird der Herstellungsprozess beschrieben. Und dies passt alles auf eine handliche Seite im A5 Format.
Auch wenn teils exotische Mehlsorten zum Einsatz kommen, kann man sich dennoch an das Backen wagen. Valesa Schell benennt direkt ein Ersatzmehl oder wer gerne mit dem Original arbeiten möchte, nutzt die Vielfalt des Online-Handels. Nach einigen Versuchen wird festgestellt, das Brotbacken zwar eines gut überlegten Zeitmanagements bedarf, aber kein Hexenwerk ist. Die Quintessenz des Bortbackens ist jedoch die Bekömmlichkeit. Für alle Brotfans ist dieses Buch ein echter Mehrwert.
Titel: Kastenbrote
Verlag: Eugen Ulmer KG, Stuttgart
ISBN: 978-3-8186-1757-8
Erscheinungsjahr: 2022
Autor: Valesa Schell
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