Leuchtend gelbgrün und gut zwei Kilogramm schwer liegt das kulinarische Lebenswerk von Nils Henkel in den Händen. Flora – diese fünf Buchstaben bringen den Inhalt des Kochbuchs auf den Punkt, mehr Worte braucht es nicht. Der Spitzenkoch versteht sein Kochbuch Flora eher als „Werkskatalog“. Über Jahre entstanden seine, in diesem Kochbuch verewigten Gerichte. Abgedruckt hat er sie mit ihrem Geburtsjahr samt einer korrespondierenden Wein- bzw. non-alkoholischen Getränkebegleitung.
Nils Henkel und das Gemüse
Inzwischen zieht sich ein roter Gemüsefaden durch die Kochkunst von Nils Henkel. Als Schüler der klassischen Hochküche waren die ersten Jahre seiner beruflichen Laufbahn von edlen Produkten bestimmt. Auch war die Erwartungshaltung der Gäste an die Karte eines Gourmet-Restaurants eine andere, als dies heute der Fall. Nahezu parallel vollzog sich die Veränderung der Philosophie von Nils Henkel und des gesellschaftlichen Bewusstseins für eine gesunde, gemüsebasierte Ernährung.
In punkto schmackhafter, durchdachter Gemüseküche kann Nils Henkel als Trendsetter in unserem Land gesehen werden. Seine Flora-Gerichte sind Kompositionen aus Aromen und Farben. Weder bei der Zubereitung, noch bei ihrer Präsentation auf dem Teller überlässt der gebürtige Kieler etwas dem Zufall. Er versteht die Kunst, ein Gemüsegericht vollkommen werden zu lassen, so dass Fisch und Fleisch bei keinem Bissen vermisst werden.
Flora oder warum Gemüseküche nicht vegan sein muss
In dem Kochbuch Flora trägt das Gemüse die Krone. Bereits die Bilder sprechen Bände! Unweigerlich kommt die Lust auf eine abwechslungsreiche Gemüsevielfalt. Beim Durchblättern beginnt die Vorfreude auf das Kochen selbst. Obwohl präzise gearbeitet werden muss, sind die Gerichte mit etwas Verständnis fürs Kochen samt handwerklichen Grundkenntnissen gut umsetzbar. Wer sich durch die Flora kocht, wird schnell feststellen, dass Kochen mit Gemüse nicht die Abkehr von tierischen Produkten bedeutet. Bewusst kombiniert Nils Henkel Bergkäse, Wachteleier, Butter oder Sahne mit dem bunten Gemüseallerlei.
Feldsalatkugeln oder Tapiokacracker warten als Snacks auf versuchswillige Hobbyköche. Von Artischockensalat bis Zwiebelherz reihen sich zahlreiche spannende Kreationen der salzigen Flora aneinander. Herzhafte, aber dennoch filigrane Speisen aus den unterschiedlichsten Gemüsesorten kommen hier auf den Tisch. Optisch ansprechend ist neben der Farbenpracht ihr Fine-Dining-Outfit. Gefolgt wird dieses Kapitel von der süßen Flora. Hier dreht sich alles um Gemüse im Dessert. Weit gefehlt ist jedoch die Annahme, dass das Dessert nun kein Dessert mehr ist. Überraschende Symbiosen aus Möhren, Gierschsorbet und Ziegenkäse, Erdbeeren mit Mädesüss oder Tamarillo mit Avocado und Koriander wollen zubereitet und natürlich gekostet werden.
Mit Flora zum Gemüsehelden werden
Nils Henkels Kochbuch Flora ist die logische Folge seiner Pure Nature Philosophie. Und es ist eine Einladung, Kochen mit Gemüse neu zu denken. Mit den Rezepturen der süßen und salzigen Flora sowie den Grundrezepten kann ein Repertoire aufgebaut werden, mit dem es Spaß macht, den Genuss von Fleisch und Fisch auf ein Minimum und auf Qualität zu reduzieren.
Titel: Flora
Verlag: Hampp Verlag GmbH
ISBN: 978-3-942561-48-8
Erscheinungsjahr: 2022
Autor: Nils Henkel
Einmal nicht selbst kochen, sondern sich lieber im Restaurant von der Henkel’schen Pure Natur Küche verwöhnen lassen – dann liegt es nahe, im Restaurant Bootshaus in Bingen einen Tisch zu reservieren. Viel Vergnügen und Guten Appetit.
Spitzenkoch Nils Henkel im Restaurant Boothaus in Bingen
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