In seinem Sternerestaurant „MAERZ“ in Baden-Württemberg bringt Spitzenkoch Benjamin Maerz kulinarische Vielfalt auf den Teller. Hier ist er beständig auf der Suche nach frischen Innovationen und lässt sich dabei von internationalen Aromen inspirieren. So vereint Benjamin kulinarische Delikatessen aus nah und fern. Sein Anspruch ist es, stetig besser zu werden und keinesfalls in alten, verfahrenen Mustern zu verharren. Deshalb werden im Hause Maerz traditionelle Verfahren mit modernen Kochtechniken verbunden. Für die Gäste schafft dieser Umstand eine große Bandbreite an Genüssen jeglicher Couleur.
Seine Ausbildung absolvierte Benjamin Maerz mit Auszeichnung. Im elterlichen Hotel Rose in der Kreisstadt Bietigheim-Bissingen übernahm er als junger Koch verschiedene Positionen. Aufgrund dessen erhielt er jenen Weitblick für die Gastronomie, der essentiell für seinen heutigen Erfolg ist. Neben seiner täglichen Arbeit studierte er an der Dualen Hochschule Baden-Württemberg Mosbach im Bereich Food Management. Nach dem Abschluss im Jahr 2013 konzentrierte Benjamin sich gemeinsam mit seinem Bruder Christian ganz auf den Betrieb, welchen die Eltern an beide Brüder weitergaben. Im Jahr 2013 erkochte Benjamin Maerz sodann den ersten Michelin Stern.
Traumhafter Sternegenuss für Zuhause: „Die Signatur-Box“
Auch wenn das Corona-Virus die Gastronomie zu einem kleinen Paket schnürte, so ist der Spitzenkoch mitnichten untätig. Mit seinem dynamischen Team und einer großen Portion Leidenschaft kreiert er gleich mehrere Kochboxen. Jede der 5 Kochboxen verbirgt hinter verheißungsvollen Namen wie „Weltenbummler“, „One Night in Bangkok“, „Unter dem Meer“, „Alles Veggi oder was?“, „Maerz Burger Box“ extravagante Kulinarik zum Selbermachen.
Als I-Tüpfelchen gibt es eine sehr außergewöhnliche Gourmet-Box. Sie trägt den Namen „Die Signatur-Box“. Die Signatur-Box wechselt wöchentlich, verraten wird lediglich, dass es sich um ein Überraschungsmenü aus der „Maerz’schen HEIMWEH|FERNWEH Küche“ handelt. Gearbeitet wird mit saisonalen Produkten aus der Region, die in Kombination mit Aromen aus der ganzen Welt arrangiert werden. Somit schafft die authentische Küche von Benjamin Maerz eine Symbiose von Altbewährtem mit geschmacklichen Überraschungen.
MAERZ©HOME – Signatur Menü
Ein großes kulinarisches Vergnügen wartet in der Gourmet-Box aus dem Schwabenland auf Hobbyköche und Feinschmecker. Fakt ist: man sollte sich Zeit nehmen und das Zubereiten des Maerz’schen Menüs als Event betrachten. Und wie immer sorgen gute Planung und Vorbereitung für ein entspanntes Dinner bzw. Lunch.
Hausbrot „Maerz“ / Butter
Sauerteigbrot und cremige Butter mit Kräutern gehen immer. Kosten erlaubt – während der Vorbereitungen darf schon mal probiert werden.
Salat von Humus / eingemachte Karotten
Als Amuse Bouche wartet ein fix und fertig angerichteter Salat von Humus, Kichererbsen und eingemachten Karotten auf die Genussmenschen. Einfach der Verpackung entnehmen und löffelweise genießen.
Delice von Avocado und Hanf / gebeizte Eismeerforelle / Grapefruit Vinaigrette / Micro Greens
Delice kommt aus dem Französischen und könnte als Genuss bzw. Köstlichkeit übersetzt werden. Und nichts anderes als purer Genuss ist dieses Gericht. Auch hierfür ist alles fertig vorbereitet. Die Schnitte auf einem Teller platzieren, die Eismeerforelle fächerartig aufschneiden und ebenfalls auf den Teller heben, ausgarnieren und schlussendlich mit der harmonisch abgestimmten Vinaigrette angießen.
Carpaccio vom Oktopus / Spicy Papaya / Algen / Litschi Vinaigrette
Das Oktopus Carpaccio ist hauchdünn geschnitten. Beim Heben aus der Verpackung ist also Vorsicht geboten, damit auch das Auge verwöhnt werden kann. Schärfe bringen das Papaya-Ragout sowie das krosse Algen-Topping mit. Die Litschi Vinaigrette wird noch angegossen und lässt ein Aromenfeuerwerk aus Süße, Säure und Schärfe entstehen.
Kartoffeltaschen / schwarzer Trüffel
Nun gehts an den Herd. In einer Pfanne werden die mit schwarzem Trüffel gefüllten Kartoffeltaschen goldbraun angebraten. Anschließend fügt man die Trüffelsauce hinzu und schwenkt die kleinen Kartoffeltaschen in der Sauce. Der verführerische Duft des Edelpilzes verbreitet sich im gesamten Raum und lässt den Feinschmecker schnell wieder Platz nehmen und genießen.
Maultäschle von Roter Bete / Rote Bete Salat / Vinaigrette von Purple Curry
Von wegen, schwäbische Küche ist alltäglich. Benjamin Maerz bringt Farbe in und um die Maultaschen. Er füllte die Maultäschle mit Roter Bete. Der Kochbox-Besitzer muss sie vor dem Verzehr für 2 Minuten im Wasserbad blanchieren, gleich darauf in einer Pfanne in Öl schwenken und nach Bedarf salzen. Die milden Maultaschen harmonieren sehr gut mit dem süß-sauren Rote Bete Salat. Abgerundet wird das Gericht von der säuerlichen Purple Curry Vinaigrette sowie dem scharfen Gewürz-Topping.
Rinderrücken / Süßkartoffel-Törtchen / Dim Sum von Rind und Kohl / Edamame / Gewürzjus
Nach so viel vom Guten gibt es eine kurze Pause. Diese findet in der Küche statt, da für den Hauptgang zirka 25 Minuten Anrichtezeit eingeplant werden sollte. In der mitgelieferten Beschreibung sind die einzelnen Zubereitungsschritte schlüssig niedergeschrieben; zu jedem Gang. Das gelieferte Sterne-Menü Maerz@home impliziert nicht nur das gemeinsame Essen, sondern eine unterhaltsame Interaktion an der Kochinsel. Das Zuhause wird zum Marktplatz oder zum Gourmet-Restaurant. Es ist eine Auszeit von negativen Nachrichten und einer Welt, in der jeden seinen Platz wieder finden muss. Also dann: Bon Appétit!
Tarte Exotic / Mangoragout / Passionsfrucht-Chia-Vinaigrette / Crumble
Nach unserem Dafürsein sind Schokolade, Mango und Passionsfrucht ein unschlagbares Team. Schicht für Schicht bauen sich die exotischen Früchte der Tarte Exotic auf, um von schokoladigen Krümeln bedeckt zu werden. Etwas Fernweh findet seinen Platz neben der Tarte als Mangoragout sowie als Vinaigrette von Passionsfrucht und Chia.
Petit Four
Am Ende des Menü wartet die Spülmaschine. Das Gourmet-Restaurant, in welches sich das eigene Heim kurzfristig verwandelte, nimmt wieder sein Alltagsgesicht an. Doch es gibt keinen Grund zur Traurigkeit. Mit einem Macaron lässt man das kulinarischen Event zufrieden Revue passieren.
Ein Dinner daheim, mit den Köstlichkeiten der Signatur-Box von Benjamin Maerz, ist ganz großes kulinarisches Kino. Um es mit einem Zitat des Sternekochs abzuschließen: „Wer genau hinschmeckt, entdeckt nicht nur den Facettenreichtum schwäbischer Produkte, sondern die Exotik der ganzen Welt.“
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