Es ist immer eine gute Idee, eine Flasche Champagner zu öffnen. Nicht nur als Aperitif oder zu einem besonderen Anlass bewährt sich das Kultgetränk, vielmehr taugt es zugleich als formidabler Speisenbegleiter. In der Sternegastronomie reichte man ihn zur Einstimmung auf die kulinarische Reise oder zwischendurch zum Sorbet. So war seine Bestimmung im Gourmet-Menü lange Zeit festgeschrieben. Doch wagt er sich aus der Deckung, öffnen sich die Türen für spannende Pairings.
Champagne Nicolas Feuillatte & Friends
Genau diesem unkonventionellen Zusammenspiel verschreibt sich Champagne Feuillatte. In jener Mission findet wie im letzten Jahr auch 2022 eine Deutschlandtour unter dem Motto „Nicolas Feuillatte & Friends“ statt. Diese führt online ins mainfränkische Volkach zu Sterneköchin Cornelia Fischer. Im Romantik Hotel Zur Schwane ist Cornelia Fischer die Frontfrau in der Küche. Hier interpretiert sie fränkische Küche auf zeitgemäße Art und Weise. Seit 2020 ist das Restaurant Weinstock mit einem der begehrten Michelinsterne dekoriert.
Für Sterneköchin Cornelia Fischer stellt Champagne Nicolas Feuillatte Terrior Premier Cru das passende Pendant zu ihrer Auslegung von fränkischer Bratwurst, Beuscherl und Serviettenknödel dar. Der Spitzenköchin liegen die kulinarischen Traditionen ihrer Heimat am Herzen. Die gleiche Verbundenheit verspürt sie bei Kellermeister Guillaume Roffiaen. Sein respektvoller Umgang mit dem Terroir der Champagne spiegelt sich in dem Terrior Premier Cru wider.
Qualität wird seit Gründung der Marke Nicolas Feuillatte im Jahr 1976 groß geschrieben, unter deren Dach sich 82 Winzergenossenschaften mit rund 5.000 Winzern vereinen. Die Grundweine für den Champagne werden einzeln nach Cru und Rebsorte vinifiziert. Kellermeister Guillaume Roffiaen obliegt die Kunst der Assemblage. Mindestens drei Jahre reifen die Champagner im Keller. Die Prestige Cuvée Palmes d’Or reifen bis zu 10 Jahren.
Champagne trifft Franken
Beim Online-Meeting mit Champagne Nicolas Feuilatte und Cornelia Fischer sind die Teilnehmer eingeladen, den Terroir Premier Cru des Hauses gemeinsam mit Beuschlragout und Serviettenknödel mit Bratwurst zu verkosten. Mit wenigen Handgriffen und ohne Hexenwerk ist aus den vorbereiteten Zutaten ein Sternegericht auf den Teller gebracht. Via Internet erfolgt der Austausch mit Gleichgesinnten. Gemeinsam geht man einer spannenden Symbiose auf die Spur, die einmal mehr mit reichlich Spannung und Komplexität überzeugt.
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