Ein Wort beschreibt die elementarste Voraussetzung, um im Ergebnis gute Brötchen zu erhalten: Zeit. Mit Autorin Sonja Bauer definiert man die Zeit, sich eine Mahlzeit zuzubereiten, etwas entschleunigter. Ihre Brötchenrezepte erfordern Geduld und Know how, ohne dass die Umsetzung allzu schwierig ist. Schnell wird man merken, mit einer guten Planung lassen sich auch lange Teigführungen realisieren.
Was sonst noch gebraucht wird
Sonja Bauer beschreibt in ihrem Buch „Zeit für gute Brötchen“ wie man sich an das Thema herantastet. Für alle Backbegeisterten spricht sie über das nötige Equipment sowie über Teigbestandteile wie Mehl, Triebmittel, Flüssigkeiten usw. Und schon geht es ans Eingemachte. Was ist bei Austausch von Mehlsorten zu beachten oder welche Mehlsorten brauchen mehr oder weniger Flüssigkeit. Dazu findet man im Buch eine übersichtliche Tabelle.
Weiter geht es mit Flüssigkeiten wie Wasser oder Milchprodukten und mit den Triebmitteln. Bei diesem Abschnitt ist sorgfältiges Lesen gefordert, denn gute Brötchen brauchen mehr als nur ein bisschen Hefe. Daher wird insbesondere auf Hefevorteige und verschiedene Sauerteige eingegangen. Die Vorstellung weiterer Zutaten wie Öl, Gewürze oder Gemüse geben Raum für Kreativität.
Zudem widmet sich Sonja Bauer dem Umgang mit körnigen Toppings und natürlich der Teigzubereitung. Plausibel erklärt die Autorin, wozu der Fenstertest gemacht wird. Anschaulich beschreibt sie die Führung von Teigen, das Formen, Ruhezeiten und zu guter Letzt das Backen, damit die Brötchen unter anderem eine schöne Kruste erhalten.
Backe, backe gute Brötchen
So, den Leitfaden zu den Rezepten noch lesen und schon kann es losgehen. Doch womit beginnen, bei dieser Vielfalt an Brötchen? Sollen es Goldstücke, Zwiebelbrötchen oder Bagel aus dem Kapitel „Same Day Bake“ sein oder wagt man sich direkt an Dinkelecken und Käsebrötchen aus dem Kapitel „Easy & All In“. Für den Start ist es sicherlich von Vorteil, zuerst Brötchen ohne zeitintensive Führung zu backen und falls doch, dann vorerst einfache Rezepte zu nutzen.
Im Kapitel „Cold & Tasty“ werden Rezepturen für Laugenstangen, Fougasse oder Weltmeisterbrötchen mit einer langen Teigführung im Kühlschrank beschrieben. Setzt man Rezepte aus dem folgenden Kapitel „For Baking Lovers“ um, erhält man mit zeitintensiven Vorstufen schmackhafte Brötchen wie Kürbiskissen, Baquettebrötchen oder Bauernwecken. Je nach Zeitressourcen und Geschmack können mit den Rezepturen aus dem Kapitel „Sweet & Soft“ mit Hefeteig oder Lievito Madre gebacken werden.
Ein Rezept nimmt jeweils eine Doppelseite ein. Am Rand befindet sich eine Kurzinfo, die auch das bestmögliche Timing für eine stressfreie Planung beschreibt. Dann nehmen wir uns also Zeit für gute Brötchen und freuen uns über jeden großen wie kleinen Backerfolg.
Titel: Zeit für gute Brötchen
Verlag: Christian Verlag, München
ISBN: 978-3-95961-794-9
Erscheinungsjahr: 2023
Autorin: Sonja Bauer
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