Wir beginnen eine neue virtuelle Reise. Langsam baut sich am Bildschirm das Innere eines Weinkellers auf. Vor den in Reih und Glied gestapelten Flaschen sitzt eine junge Frau, Winzerin Barbara Roth, Inhaberin des Wein- und Sektguts Wilhelmshof. Mit ihr wird eine hybride Verkostung von Wein und Käse angestimmt, die erfahrbare gustatorische Eindrücke mit digitaler Technik verbindet.
Online Weinprobe mit dem Wein- und Sektgut Wilhelmshof
Barbara Roth ist Önologin, Weingutsbesitzerin und Käse-Connaisseuse. Heute wird sie auch noch zur Moderatorin und Dozentin. Im Fokus stehen die genussvollen Themen Wein und Käse und wie beides zusammenpasst. Sie richtet ihre Degustation an Menschen, die sich langsam herantasten, das Besondere im Wein zu entdecken. Auch Weinneulinge können sich sehr gut bei Barbara Roth aufgehoben fühlen. Sie versteht es, Basiswissen zum Wein und zum Käse sowie deren Verkostung betreffend anschaulich zu vermitteln.
Um Wein zu verstehen, seinen Duft und seinen Geschmack zu entschlüsseln, hat Barbara Roth Aromaräder in das Wilhelmshofer Paket legen lassen. Unverblümt ruft sie die Verkostungsteilnehmer auf, die Nase tief ins Glas zu stecken, um dann die ersten vorsichtigen Tropfen zu schlürfen. Dabei kommt das Aromarad ins Spiel. Und allmählich lüftet der Wein seine Geheimnisse. Mit ihrer sympathischen Art führt Barbara Roth selbst Zweifler an den tiefsinnigen Genuss von Wein heran und weckt das Bewusstsein für qualitative deutsche Weine.
Gleiches gilt für den Käse. So sehr sich Wein und Käse auch unterscheiden mögen, so viele Parallelen besitzen sie. Beides sind Naturprodukte, denen sehr viel Sorgfalt bei der Herstellung und Reife gewidmet werden muss. Beide entfalten ungeahnte Aromenspektren, die jedoch empfindlich von äußeren Einflüsse verändert werden können. Wie auch beim Wein, schmeckt man beim Käse die Liebe des Erzeugers zu seinem Produkt. Und nun wird verkostet: erst das eine, dann das andere und dann beides zusammen. Auf Fragen wie „Geht Käse zum Sekt?“ oder „Kann Käse fruchtig schmecken?“ werden im Chat gemeinsam mit der ambitionierten Winzerin aus der Pfalz Antworten gefunden.
Zur Verkostung stehen nun ein Blanc de Noir Sekt Brut, ein Weißer Burgunder ‚Alte Reben‘, ein Spätburgunder ‚Im Sonnenschein‘ sowie eine Wilhelmshof ‚Cuvée Ambition‘ samt korrespondierendem Käse bereit. Jedes einzelne dieser Produkte wurde mit Bedacht hergestellt, fern der Masse, die im Supermarkt zu finden ist.
2018 Blanc de Noir Sekt Brut und Vacherousse d’Argental
Sekt: Dieser weiße Sekt aus reifen Spätburgunder-Trauben wurde nach der klassischen Méthode Champenoise hergestellt. Er weist vielschichtige fruchtige Aromen wie Quitte und Himbeere auf, dazu gesellt sich der Duft von Wiesenkräutern.
Käse: Dieser Weichkäse mit Rotschimmelkultur stammt aus Frankreich, Burgund. Aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt und mit Creme double angereichert, reift der cremig-milde Käse zirka 2 Wochen. Aufgrund der Waschung mit Salzlake entwickelt sich eine natürliche Schimmelrinde.
2020 Weißer Burgunder ‚Alte Reben‘ trocken und ‚Alter Ziegengouda‘
Wein: Für die Verkostung dieses voluminösen Weißburgunders empfiehlt sich ein Burgunderglas. Nach einer Maischezeit von 4 Stunden werden die Trauben gepresst und im 600 Liter Fass ausgebaut. Seine elegante Nase weist Noten von Raps, Lindenblüten und Paranuss auf. Am Gaumen zeigen sich dezente Vanillenoten. Zudem zeichnen den Wein Kraft und Fülle aus.
Käse: Dieser Ziegenkäse aus Holland reifte 10 Monate auf naturbelassenem Kiefernholz. Seine intensiven Karamellnoten harmonieren ausgezeichnet mit dem 2020 Weißer Burgunder ‚Alte Reben‘. Bereichernd sind die pikanten Aromen, die erst mit dem Wein zur vollen Geltung kommen.
2019 Spätburgunder ‚Im Sonnenschein‘ trocken und Höhlengruyère AOP
Wein: Dieser intensiv fruchtige Spätburgunder reift nach der Kaltmazeration und einer 10-tägigen Maischegärung 15 Monate im Barrique. Daher zeigen sich neben Beerenfrucht und Kirsche, präsente, durch die Fasseiche bedingte Aromen wie Vanille. Allerdings darf dieser junge, elegante 2019 Spätburgunder ruhig noch etwas im Keller schlummern.
Käse: Der Schweizer Käse mit der geschützten Herkunftsbezeichnung weist eine etwas körninge Struktur auf. Hergestellt ist er aus silagefreier Kuhmilch, die innerhalb von 18 Stunden verarbeitet wird. 15 Monate reift der Käse im Felsenkeller und verführt mit einem markant-würzigen Geschmack.
2018 Wilhelmshof ‚Ambition Cuvée‘ trocken und Percorino Pepato
Wein: Nun ist eine Cuvée aus Pinot Noir und der PIWI-Sorte Cabernet Cubin im Glas. Reife Schwarzkirsche, würzige Wacholderbeere und Süßholz sind in den kräftigen Tanninen fest verankert. Mit seinem langen Abgang bindet der Wein die pfeffrigen Noten des Käses.
Käse: Der Schafskäse ‚Percorino Pepato‘ aus Sardinien bildet das Pedant zur ‚Cuvée Ambition‘. Für 6 bis 12 Monate reift der mit schwarzem Pfeffer versehene, körnige Käse und beeindruckt mit einem salzigen, kräftigen Geschmack.
Das Wein- und Sektgut Wilhelmshof
Das Wein- und Sektgut Wilhelmshof befindet sich in der Pfalz, im schönen Siebeldingen. Bereits die Eltern von Barbara Roth begannen mit der Versektung. Ursprünglich war der Schaumwein nur für private Zwecke gedacht. Jeden Sonntag wollte das Paar eine Flasche Sekt aus eigener Herstellung öffnen. Inzwischen haben sie sich jedoch in der Gastronomie-Szene mit traditionell hergestellten Winzersekten nach der Méthode Champenoise einen Namen gemacht.
Auf ihrem familiengeführten Weingut arbeitet Barbara Roth mit ihrem Mann Thorsten Ochocki nachhaltig und biologisch. Unter anderem gehören sie der Vereinigung Zukunftswinzer e.V. an und beschäftigen sich mit dem Anbau der sogenannten PIWI-Sorten. Bereits 1998 bepflanzten die Eltern von Barbara Roth Versuchsflächen mit den an unsere klimatischen Bedingungen angepassten Neuzüchtungen. Damit gehören sie zu den Pionieren des Zukunftsweinbaus.
Auf den 20 Hektar Weinbergen des Wilhelmshofs gedeihen heute hauptsächlich Riesling, Spätburgunder, Grauburgunder und Weißburgunder. Die selektive Lese wird konsequent von Hand durchgeführt. Während dieser fordernden 6 Lesewochen sind 25 fleißige Mitarbeiter unterwegs und machen aus den Trauben des Wilhelmshof erstklassige Pfälzer Weine.
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