Auf geht es zum Gipfel der Genüsse mit dem österreichischen Spitzenkoch Vitus Winkler und seinem Kochbuch Kräuterreich. Der talentierte junge Koch aus Sankt Veit fordert uns auf: „Begleiten Sie mich in diesem Buch auf eine Wanderung durch die Bergwelt, die regionale Spezialitäten auf völlig unerwartete Ebenen hebt.“
Vitus Winklers Kräuterreich
„Im Kräuterreich wird die Natur zur Kultur“ – wie viel Wahrheit doch in diesen Worten steckt, mit denen uns Vitus Winkler auf der ersten Seite seines Kochbuchs empfängt. Sein Buch ist eine Einladung, ihn auf seinen Wanderungen durch seine Heimat, das Salzburger Land, zu begleiten. Für ihn ist seine unmittelbare Umgebung ein unerschöpflicher Garten Eden, in dem sowohl Nahrung als auch Ideen gedeihen.
Wie bei einer „echten“ Wanderung erreicht man den Gipfel der Genüsse über verschiedene Stationen, beginnend im Tal, „Im Dorf“, auf 600 bis 800 Höhenmetern. Der Weg hinauf führt „Am Feld“ entlang, vorbei an „Flüssen & Seen“, über „Wald & Wiese“, bis zur „Baumgrenze“, bis man „Auf der Alm“ ankommt, der letzten Station, bevor man „Am Gipfel“ über den zurückgelegten Weg blickt. Als Belohnung winkt der Blick in die „Schatzkammer“, in der Vitus Winkler handfeste Basisrezepte verstaut hat.
Untermalt sind Gerichte wie „Milchalchemie“, „Räuchergarten“, „Herzschlag“ oder „Opa Sepp“ von atmosphärischen Bildern, die eine ganz eigene Sprache sprechen. Das betrifft sowohl die Fotografien der einzelnen Gerichte als auch die Naturaufnahmen. So mystisch wie die Natur selbst erscheinen in dem gewollt dunklen Licht auch die Speisen sowie deren Zubereitung.
Zwischen den Kapiteln stellt uns Vitus Winkler seine Heimat und ihre Menschen vor. Er legt sie uns quasi ans Herz. Mit den Geschichten über seine Herkunftsregion öffnet er jedem Leser die Augen für die Schönheit sowie die Perfektion, die uns alle umgibt. Seine Heimatliebe ist getragen vom Respekt gegenüber den Wundern, die die Natur über Jahrmillionen erschuf, und von der Freude, täglich neue Naturwunder entdecken zu können, wie beispielsweise ein seltenes Kraut, das in den Höhen des Pongau wächst.
Essen einer anderen Dimension
Essen zubereiten als bewusste Handlung. Kochen als meditativer Prozess, der beim Gang durch die Natur beginnt, sich im Sammeln von Kräutern und Früchten fortsetzt und in der Küche seine Vollendung findet. Die Sinne sind für den Genuss geschärft. Die Freude, sich und seine Familie bzw. Freunde mit so einer Mahlzeit zu verwöhnen, grenzt an Glückseligkeit. Geschaffen mit Langsamkeit und Bedacht.
Titel: Kräuterreich – Geheimnisse der Alpinen Küche
Verlag: Matthaes Verlag, München
ISBN: 978-3-87515-435-1
Erscheinungsjahr: 2020
Autor/in: Vitus Winkler
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