„Ein Buch, das bereits beim Anschauen glücklich macht …“ – so steht es auf der Rückseite des Kochbuchs Genussmomente von 2-Sterne-Koch Thomas Kellermann. Nicht zuletzt entsteht das Glücklichsein durch die innere Zufriedenheit, die sich mit Genussmomenten einstellt. Essen macht per se glücklich! Erst recht, wenn es detailverliebt mit einer Portion Extravaganz zubereitet wird.
Genussmomente aus dem Gourmetrestaurant Dichter
So ein Kochbuch hat es in sich. Es ist quasi die Visitenkarte eines Küchenchefs. Seine nun nicht mehr geheimen Rezepturen stehen schwarz auf weiß gedruckt, bereit zum Nachkochen. Als Blick hinter die Kulissen, aber auch als Inspiration sprechen jene Rezepturen aus der Sterneküche genussverliebte Menschen an, die die Mehrdimensionalität innerhalb einer einzelnen Speise lieben.
Viele kleine Schritte sowie eine sehr gute Vorbereitung machen solche kunstvollen Gerichte erst perfekt. Daher sollten stets die eigenen Ambitionen beim Nachkochen überdacht werden, schließlich fehlt einem zu Hause schlichtweg die Küchencrew. Was hilft: sich einen Überblick verschaffen. Fragen wie: Welches Gericht möchte ich kochen? Wie kann ich alles vorbereiten? Können einzelne Komponenten bereits einige Tage zuvor vorbereitet werden?
Geht man mit dieser bedachten Vorgehensweise an das komplexe Kochbuch von Thomas Kellermann heran, hat man nicht nur einmal ein Wahnsinns-Menü gezaubert, sondern sich ebenfalls einen magischen Vorrat zum Immerwiederverwenden angelegt.
Die Vielschichtigkeit der Gerichte, die im Gourmetrestaurant Dichter serviert werden, wird im Buch sehr deutlich. Teils bis zu 20 einzelne Komponenten gilt es, auf einem Teller verschmelzen zu lassen. Sterneköche scheinen nicht nur kulinarische Virtuosen zu sein, sondern ebenfalls Organisationstalente. Die Menüs richtet der 2-Sterne-Koch vom Tegernsee nach Jahreszeiten aus – so, wie es seiner Philosophie im Restaurant entspricht. Zwischen den einzelnen Gängen kommen seine Produzenten und Lieferanten zu Wort, ein sehr sympathischer und nahbarer Umstand, genauso wie das Vorwort seines Weggefährten Hans Haas.
Thomas Kellermann und seine Sternemenüs
Wer sich nicht gleich herantraut, ein Gericht in Gänze zuzubereiten, tastet sich erst einmal an verschiedene „Einzelteile“ heran. Wie wäre es beispielsweise mit einem Käsechip oder einem Orangenöl als sanfter Start in die Kellermann’sche Sterneküche? Eine weitere Möglichkeit wäre das Zubereiten eines Krustentierfonds als Basis für die weltbeste Bouillabaisse bzw. das Herstellen einer Wildgewürzmischung – die man obendrein noch an begeisterte Hobbyköche verschenken kann. Eines ist sicher: Mit diesem Buch pirscht man sich an Details der gehobenen Küche heran, hebt sein eigenes Verständnis für das komplexe Zubereiten eines Essens auf das nächste Level und zieht einmal mehr den Hut vor den Künstlern hinter dem Herd.
Thomas Kellermann verantwortet seit 2018 die Küche des Gourmetrestaurants Dichter im 5-Sterne-Parkhotel Egerner Höfe. Er knüpfte direkt mit 2 Michelinsternen an seine Erfolge im 2-Sterne-Restaurant Kastell auf Burg Wernberg an. Mit seiner Art des Kochens manifestiert er die Haute Cuisine am Tegernsee und macht Menschen mit vielen Genussmomenten glücklich.
Titel: Genussmomente – Gourmetrestaurant Dichter
Verlag: Matthaes Verlag, München
ISBN: 978-3-98541-062-0
Erscheinungsjahr: 2023
Autor/in: Thomas Kellermann
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