Alexander Herrmann hat sich als TV-Koch einen Namen gemacht. Passend zu den neuen Staffeln der Sendung des Bayerischen Rundfunks „Aufgegabelt“ präsentiert er sein gleichnamiges Kochbuch. Dann werfen wir doch mal einen Blick ins Buch und schauen, was der 2-Sterne-Koch im Bundesland Bayern so aufgegabelt hat.
Aufgabeln – nicht zufällig, sondern bewusst
Alexander Herrmann reist kreuz und quer durch seine bayerische Heimat. Sein Ziel sind Produzenten von ungewöhnlichen, aber vor allem qualitativen Lebensmitteln. Was ihm unterwegs an Pretiosen in die Hände fällt, nimmt er mit und zaubert kulinarische Köstlichkeiten, die kreativ und einfach umsetzbar sind. Auch wenn wir heutzutage das Wort „aufgabeln“ mit dem Zufall verbinden, ist das Aufgabeln in seinem Ursprung eine bewusste Entscheidung.
Die Herren der Schöpfung schnitzten eine Gabel und schenkten diese der Angebeteten. Erst wenn die Auserwählte seine Gabel für das Aufstecken der Wolle am Spinnrad nutzte, durfte er offiziell um die Dame werben. Nun schnitzt Alexander Herrmann weder eine Gabel noch sucht er eine neue Braut, doch seine Entscheidung für die Produkte, made by passion in Bavaria, ist sehr bewusst.
Sein Kochbuch ist klassisch gegliedert. Die Kapitel reichen von der Vorspeise über Salate & Brotzeit, vegetarische Hauptgerichte, Hauptgerichte mit Fisch, Geflügel und/oder Fleisch bis zu Süßem & Desserts. Zwischen den Kapiteln gibt es eine kleine Exkursion aufs Feld. Dann stellt Alexander Herrmann seine „Fundstücke“ vor, also seine von Herzen Auserwählten. Entschieden hat er sich beispielsweise für Mini-Gurken aus Dinkelsbühl, Emmer aus Schäflohe, Bete aus Hallbergmoos oder Perlhühner aus Rapperszell und vieles mehr. So eröffnet sich mit seinem Kochbuch nicht nur ein kulinarischer Horizont, sondern auch der Blick auf ambitionierte Menschen, die Landwirtschaft neu denken.
Kochen mit dem Aufgegabelten von Alexander Herrmann
Als Vorspeise serviert der Sternekoch Tatar vom Rinderfilet, mit Whisky mariniert, oder Dreierlei Bete mit Mascarpone und Frisée, mit ebenjenen Beten aus Hallbergmoos. Man sollte sich auf keinen Fall den Caesar Salad auf bayerische Art sowie den grünen Spargel mit Himbeercouscous und Mandelcreme entgehen lassen. Zu vielen Rezepten gibt er weitere Tipps, wie diese verfeinert werden können.
Gerichte mit Kürbis und Lachs finden sich neben einem guten Flank-Steak aus der Bullenzucht in Werneck wieder. Der absolute Clou sind die Quark-Pfeffer-Klößchen mit Meerrettichzwiebeln und Lindenblättern. Hierbei ist der Spitzenkoch ganz ehrlich: Die Zubereitung von Lindenblättern fehlte bislang in seinem ansehnlichen Repertoire. Wenn man ein Menü à la Alexander Herrmann beispielsweise mit einem Fränkischen Winzer-Tiramisu oder mit Quitteneis beschließt, hat man schlicht und einfach sehr Gutes aufgegabelt.
Titel: Aufgegabelt Verlag: DK Verlag, München ISBN: 978-3-8310-4929-5 Erscheinungsjahr: 2024 Autor/in: Alexander Herrmann
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