Globalisierung kann so schön sein! Zum Beispiel, wenn ein italienischer Koch seine Handwerkskunst auf eine traumhafte Insel im Indischen Ozean transportiert, auf die Malediven. Seit 10 Jahren praktiziert Fabrizio Marino hier im 5 Sterne Atmosphere Kanifushi Resort seine Fusionsküche. Dieses Jahr wurde Ende Oktober Geburtstag gefeiert. Eigens dafür reiste der Küchenchef aus Italien an, um mit einem Gourmet-Festival diesen Jahrestag gebührend zu begehen. Geladen war zudem die internationale Presse und als einziges deutsches Medium war unsere FrontRowSociety-Redaktion vor Ort. Schade, aus Italien war leider kein Pressevertreter anwesend.
Just Veg – vegetarische Küche auf hohem Niveau
Fabrizio Marinos Wurzeln sind in Italien. Sein Zuhause ist die Toskana, genauer gesagt San Miniato in der Provinz Pisa. Wer im Belpaese aufwächst und lebt, versteht per se etwas von gutem Essen. Daher wurde ihm das Kochen quasi in die Wiege gelegt sowie die Liebe zu vegetarischen Gerichten. In seinem eigenen Restaurant „Maggese“ nimmt er seit der Eröffnung die Gäste mit auf eine vegetarische, teils vegane kulinarische Reise.
Vor 10 Jahren startete er die Zusammenarbeit mit dem Atmosphere Kanifushi Resort. Gemeinsam etablierten sie damals das erste und bislang einzige vegetarische Restaurant auf den Malediven. Was für ein Ereignis! Die sonst von Meeresfrüchten dominierte Küche besinnt sich seither auf die grüne Seite der Malediven. Und Fabrizio leistete dabei Entwicklungshilfe. Der Anfang war gar nicht so einfach, erzählt der leidenschaftliche Koch. Es ging ihm vor allem um Qualität. Etwas Vergleichbares wie in Europa auf dem Lhaviyani Atoll zu finden, war nahezu unmöglich oder die Organisation der Zutaten war mit erheblichen Schwierigkeiten verbunden. Ein weiteres Dilemma tat sich in der Küche auf. Einerseits mussten die Mitarbeiter mit verschiedenen Gar- und Anrichtetechniken vertraut gemacht werden und andererseits fehlte es schlichtweg an Equipment.
Doch die investierte Geduld hat sich gelohnt. Von Jahr zu Jahr perfektionierte Fabrizio Marino die Gerichte. So entstand eine Fusionsküche, die mediterrane, arabische und indische Einflüsse vereint. Nach und nach überzeugte er die Gäste des Resorts, einmal über den Tellerrand zu schauen. Und es wurden die unterschiedlichsten Portale und Medien auf das geniale grüne Konzept aufmerksam, was dem Restaurant, einschließlich dem italienischen Küchenchef, Anerkennung und Popularität einbrachte.
„Just Veg Festival“ 2023 im Atmosphere Kanifushi Resort
Nahezu unbemerkt kommt Fabrizio Marino im Resort an. Still nimmt er seine Schürze und beginnt seine Arbeit in der Küche. Die Vorbereitungen für die Feier des 10. Geburtstags von „Just Veg“ müssen getroffen werden. Was die wenigsten Gäste inklusive der Pressevertreter wissen: vieles, was heute auf dem Teller als großartige Kreation zu erschmecken ist, wird auf der Insel angebaut.
Neben ausgezeichneten vegetarischen bzw. veganen Essen gilt Fabrizios zweite Leidenschaft dem Wein. Für ihn macht ein inspirierendes Food & Wine Pairing das Menü erst perfekt. Und zum ersten Mal wurden anlässlich des Festivals ausgesuchte Weine gereicht. Und der Küchenchef aus San Miniato sollte recht behalten, die Weine ergänzten sein Menü nahezu perfekt.
Kulinarik, die im Gedächtnis bleibt
Das Atmosphere Kanifushi Maldives verfügt über einige gastronomische Outlets, die das Urlaubserlebnis zu etwas Besonderem machen. Fabrizio Marino reist einmal pro Jahr für zwei Wochen zur Insel. Lediglich ein Tag Freizeit bleibt ihm, um selbst einmal in den Genuss des Traums aus Meer und Strand zu kommen. Mit den Mitarbeitern des Restaurants „Just Veg“ entwickelt er neue Gerichte, die sich später auf der Karte wiederfinden. Zudem treibt er die Professionalisierung der Küche voran. In diesem Jahr stand die Anschaffung einer Pasta-Maschine an. Also freuen wir uns auf weitere kulinarische Genüsse made in Italy beim Besuch dieses 5 Sterne Resorts im Lhaviyani Atoll.
Dieses ist ein redaktionell erstellter Artikel, der durch externe Unterstützung möglich gemacht wurde. Die Unterstützung hat jedoch keinen Einfluss auf den hier abgebildeten Inhalt. Es gilt der Redaktionskodex.
