Im schönen Tiroler Seefeld liegt dass außergewöhnliche 5-Sterne Hotel Klosterbräu. Besucher und Gäste des Hotels können hinter historischen Klostermauern – von 1516, welche dieses Jahr 500 jähriges Bestehen feiern – stilvoll dinieren. Das Hotel Klosterbräu hat sich mit ENJOY.YOUNIQUE ein einzigartiges Konzept für Küche & Keller einfallen lassen.
Mit Orten wie dem Kellergewölbe – dem wohl schönsten Weinkeller Österreichs, der auch mich persönlich faszinierte – dem Gewölbesaal, dem Bräukeller & Grill, dem attraktiven Klosterhof, der Ritter Oswald Stube, der neuen und modernen Maximilianhalle, dem Chefs-Table in der Hotelküche oder auch dem Vitalbistro können Feinschmecker in ihrem Urlaub täglich in einer anderen Lokalität ihre Speisen genießen. Und kulinarisch wird im ehemaligen Kloster von Sevelt einiges geboten. Denn auch schon bei der Erbauung 1516 wusste Kaiser Maximilian um den Genuss von Speis und Trank.
Zurück zu den Wurzeln – der Green Kodex vom 5 Sterne Hotel Klosterbräu & Spa in Seefeld
Die Familie Seyrling – Inhaber und Betreiber des Hotels gehen zurück zu den Wurzeln des Klosters. Wie schon in früheren Zeiten werden Produkte, welche in der Hotelküche von Chefkoch Patrick Wohlfarter mit seinem 16 köpfigen Team schonend verarbeitet werden, ausschließlich aus der Region bezogen. „Beim Fleisch haben wir es geschafft: Wir beziehen 100% aus unserer Region. Einzige Ausnahme ist Fisch.“, so der Chef de Cuisine: „Denn in Österreich gibt es nun mal keinen Salzfisch. Aber bei allen anderen Produkten setzen wir auf Nachhaltigkeit und auf regionale Produkte“.
Wildspezialitäten aus Tirol liefert Gut Leutasch. Es ist nur wenige Kilometer vom Hotel Klosterbräu entfernt in der Gemeinde Leutasch beheimatet. Wir haben Gut Leutasch besucht und konnten uns von der vollendeten Verarbeitung vor Ort selbst überzeugen. Die Metzgerei Gut Leutasch, auf dem Seefelder Plateau in Tirol gelegen, veredelt Wildfleisch wie Hirsch, Reh oder Gams zu wirklich außergewöhnlichen Spezialitäten.
„Aber auch bei Butter, Eiern, Heumilch oder Joghurt. Wir kennen jeden unserer Lieferanten. Wir besuchen regelmäßig die Höfe und sprechen uns mit den Erzeugern ab“.
Dabei legt das Hotel Klosterbräu vor allen Dingen wert auf kleine Betriebe, die ausschließlich biologisch füttern. „Die Tiere müssen Auslauf auf saftigen und frischen Weiden haben; Stalltiere kommen bei uns nicht auf den Tisch. Und Gemüse und Kräuter dürfen nicht behandelt werden“, so Küchenchef Patrick Wohlfarter.
Der 30 jährige Patrick Wohlfarter hatte beim Hotel Jerznerhof im schönen Pitztal seine Kochausbildung absolviert; hier war seinerzeit sein Vater Chefkoch. Auch durfte er als Schüler vom 3 Hauben-Koch Martin Sieberer – Tirols konstant höchstdekoriertestem Haubenkoch, der seit dem Jahr 1998 durchgehend mit 3 Hauben ausgezeichnet ist, lernen.
Ebenso gehörten Stationen wie das „Meinl am Graben“ in Wien oder das 5 Sterne Hotel „Almhof Schneider“ zu seiner Wanderschaft, bevor er – wie er selbst sagt – zu Hause angekommen ist. Patrick selbst mag Fisch- und Fleischgerichte und favorisiert Kalbsrahmgulasch mit Semmelknödel garniert mit frischem Schnittlauch für das erste Date.
In dem kleinen Gemüsegarten baut das Hotel selbst die verschiedenen Kräuter und Gemüse an. Auch die hauseigenen Bio-Hühner legen täglich frische Eier.
Im Gespräch erläutert Hotelchef Alois Seyrling, ihm sei es eine Herzensangelegenheit, diese Bereiche auszubauen. Denn Nachhaltigkeit und gesunde Produkte sind die höchste Maxime. Ökologisch heißt für ihn: Nachhaltig und zukunftsorientiert. Die Mönche seinerzeit hatten eine ausgeprägte Selbstversorgung. Land- und Viehwirtschaft waren angesagt. Produkte wie Käse oder Bier, eigenen Wein, aber auch Marmeladen und Honig aus eigener Herstellung standen hoch im Kurs. Im Speiseangebot des Hotels sind diese ursprünglichen Grundsätze heute wiederzufinden. Und das ist dem jungen Hotelchef wichtig.
Erfahrung konnte Alois Seyrling – bevor er den elterlichen Betrieb übernahm – auf Stationen im 5 Sterne „Hotel Martinez“ in Cannes, im 5 Sterne Hotel und Luxury Spa Resort „Hoar Cross Hall“ in England oder im 5 Sterne „Hotel Cala di Volpe“ auf Sardinien sammeln. Aber auch das Kreuzfahrtschiff „Grand Prinzess“ oder die Küche vom Hotel „Chateau Gütsch“ im schweizerischen Luzern waren schon seine Heimat.
Das Weinangebot im 5 Sterne Hotel Klosterbräu & Spa in Seefeld
„Was für die Produkte aus der Küche gilt, gilt auch für den Wein“, so Rudolf Schuchter – Maître d’hôtel – bzw. Weinfreak des Hotel Klosterbräu – wie er sich selbst bezeichnet. Der Green Kodex steht beim Wein ebenfalls im Vordergrund. Der Wein muss aus biologischem Anbau kommen, darf nicht gespritzt sein und das Weingut sollte in der dritten Generation betrieben werden. Einige beliefernde Weingüter haben einen klösterlichen Hintergrund – es kommt zusammen, was zusammenkommen muss.
Gut 400 Positionen haben es so auf die Weinkarte des Hotels geschafft. Rudi, wie er von seinem Kollegen genannt wird, möchte Wein locker und modern präsentieren. Er ist stets auf der Suche nach neuen, „tollen“ Weinen. Am 20. November 2016 bricht er mit sechs Mitarbeitern des Hotels in die Toskana auf, um bei einem der besten toskanischen Weingütern nach edlen Tropfen Ausschau zu halten.
Der Mönchskeller im 5 Sterne Hotel Klosterbräu & Spa in Seefeld
Der Weinkeller im Hotel Klosterbräu ist ein einzigartiger Blickfang und wohl ohnegleichen der schönste Weinkeller den ich bisher betreten durfte. Die Bilder des Weinkellers waren es auch, die mich bei der Suche nach einem luxuriösen Hotel im Tiroler Land – übers Internet – angesprochen haben. So schnell kann es gehen. Man sucht nach einem schönen Hotel und die Bilder des Weinkellers geben den Ausschlag.
Hinter den meterdicken Mauern lagern unzählige – es sollen über 6.000 sein – der erlesenen Tropfen, die auf ihre Weinliebhaber warten. Schon seit Jahrzehnten bereichert die Familie Seyrling die historischen Gemäuer mit Weinspezialitäten aus den wichtigsten Weinbauregionen der Welt.
In dieser einzigartigen Atmosphäre lagern aber nicht nur die edlen Tropfen, hier können Gäste des Hotels ihren Aperitif genießen oder an einer Weinverkostung teilnehmen. Das Highlight ist ein jedoch das romantisches Candle-Light-Dinner.
Bei unserem Candle-Light-Dinner starten wir nach dem Aperitif mit Hühnerleber mit roten und weißen Trauben und Pistazie. Gekitzelt wurden unsere Gaumen von einem 2015er Grüner Veltliner Pfaffenberg von der Weinmanufaktur Clemens Strobl aus Niederösterreich. Hier hatte der Herr des Klosterweinkellers Rudi auf jeden Fall die richtige Wahl zur Hühnerleber getroffen.
Unweit von Seefeld liegt die Gemeinde Leutasch. Von hier kommen die wohl besten Forellen Tirols. Daher durften wir uns nun auf die Leutascher Forelle mit Apfel und Karfiol freuen. Begleitet wurde dieser Gang von einem 2013er Sauvignon vom Rebhof aus der Steiermark.
Das nächste Gericht war „Verwurzeltes mit Petersilie und Verjus“. Hier sollte der saure Saft, der durch das Auspressen unreifer Trauben entsteht den Geschmack geben. Das Verwurzelte wurde geschmacklich hofiert von einem 2013er Les Brugueres La Conreria D’Scala Dei aus dem spanischen Priorat. Da das Priorat recht mild und trocken ist, war der Wein dementsprechend kräftig und unterstützte das Gericht des Chefkochs Patrick Wohlfarter, der es sich nicht nehmen lies, jeden Gang persönlich zu servieren.
Einen Dank für den wirklich köstlichen Saibling, welcher mit Zwiebelgewächsen und Kerbel angemacht war. Rudi – der Weinfreak des Hotel Klosterbräu – hatte auch hier wieder den passenden Wein zu Hand. Einem aus dem Burgund kommenden 2011er Chablis Premier Cru Les Vaillons von der Domaine Laroche. Die Franzosen wissen halt, wie man Wein keltert.
Zur Erfrischung wurde ein Weinberg-Pfirsich mit aufgegossenem Schaumwein von Bründlmayer Brut aus Niederösterreich serviert. Die Nuancen von Weißbrot, Brioche und Marillenröster mit der Fruchtpräsenz passten hervorragend zum Weinberg-Pfirsich. Die Erzeugnisse vom Weingut Bründlmayer haben uns schon mehrfach überzeugt, so auch die traumhafte Beerenauslese „Grüner Veltliner Trockenbeerenauslese 2004“
Ein 2011er Bricco della Bigotta Barbera di Asti aus dem Piemont wurde uns zum Gericht „Das Beste vom Tiroler Milchkalb mit Erbsen und Radieschen“ präsentiert.
Ich möchte behaupten, dass man das saftige grüne Gras und die Kräuter, welche das Milchkalb während seiner Aufzucht gefressen hat, schmecken konnte. Einfach traumhaft für Fleischliebhaber.
Der Abschluss war ein Champagner mit Waldhonigkrokant und Himbeere. Selbstverständlich gehört dazu ein edler Likör, wie der Chambord – Namensgeber ist das bekannte Schloss in Frankreich. Der Chambord wird als edler Likör mit einer großen Aromarange beschrieben und geht geschichtlich bis ins Jahr 1685 zurück. Eine Legende besagt, dass auf Chateau Chambord der Sonnenkönig Ludwig XIV. einen Likör aus wilden Himbeeren serviert haben wollte.
Für Gruppen bis zu zwölf Personen bietet der Weinkeller ebenfalls ein großes Gewölbe. Wenn über 270 Kerzen im Keller entzündet sind, kommt eine unvergleichliche Stimmung auf und der Alltag ist vergessen.
Regelmäßig führt Familie Seyrling durch die alten Gemäuer des Klosters und erzählt von der über 500 jährigen Geschichte des Hauses. Die Führung endet im historischen Weinkeller mit einem ausgewählten Wein.
Nur eine Hand voll Weine können im Weinkeller des Hotel Kosterbräu nicht degustiert werden. Das sind ausgesuchte Jahrgänge – ab 1923 – an denen der jeweilige Nachwuchs der Familie Seyrling geboren wurde. Zu jeder Geburt wurde ein besonderer Jahrgang eingelagert.
Der Gewölbesaal und die Ritter Oswald Stube im 5 Sterne Hotel Klosterbräu & Spa in Seefeld
Mit Sicht auf den Ortskern lockt kulinarischer Genuss im geschichtsträchtigen Gewölbesaal. Morgens wird in diesem Gewölbesaal den Hausgästen ein traumhaftes Frühstücksbuffet kredenzt.
Was sofort auffällt, sind die mit Liebe zum Detail präsentierten frischen Produkte. Wurst liegt nicht auf dem Tablett, sondern wird von einem Mitarbeiter frisch vom Stück geschnitten. Gekochter Eier oder Eier im Glas stehen in einem hölzernen, mit warmen Sand gefüllten Schränkchen.
Halbpensionsgäste, die abends von der Wanderung, dem Biking oder entspannt aus dem Spa kommen, erwartet im Gewölbesaal ein exklusives 5-Gang Wahl-Menü, dass Küchenchef Patrick Wohlfarter mit seiner Küchenbrigade frisch zubereitet. Eine reichhaltige Käseauswahl vom Holzbrett runden das 5-Gang Menü ab. Begleitet von erlesenen Tropfen der Traube oder einem hausgebrauten und frisch gezapften Bier schmeckt das Essen gleich doppelt so gut.
Bei unserem Aufenthalt hatten wir ebenfalls ein Dinner im Gewölbekeller.
Zu einem vorzüglichen Carpaccio vom Tiroler Grau Vieh mit Buchenpilzen und Rucola empfahl uns der Herr des Klosterweinkellers Rudolf Schuchter einen harmonierenden 2013er Riesling Federspiel Ried Klaus vom Weingut Jamek aus der Wachau.
Als Zwischengang kam heimische Brokkoli Schaumsuppe daher. Gefolgt von Kabeljau mit Gemüsewurzeln und Kren.
Den süßen Abschluss machte eine Mousse vom Blaumohn mit Marillen und Rahm; und dann war auch schon die Flasche Riesling Federspiel Ried Klaus geleert und unsere Bettschwere erreicht.
Direkt neben dem Gewölbesaal liegt die Ritter Oswald Stube. In dieser können Gäste morgens ebenfalls das Frühstücksbuffet oder das abendliche Dinner genießen. Freigelegte Decken, mit Holz verkleidete Wände, indirekte Beleuchtung. Genießen mit allen Sinnen, im 5 Sterne Hotel Klosterbräu in Tirol: ENJOY.YOUNIQUE
An angenehmen Abenden ist es möglich, im Klosterhof zu dinieren. Aufgrund der Größe ist hier eine Reservierung angeraten. Unter freiem Himmel im Innenhof des Klosters zu speisen ist ein großartiges Erlebnis. So müssen sich die Mönche gefühlt haben, als sie nach getaner Arbeit – im Jahre 1516 – zusammenfanden und gemeinsam Speis und Trank genossen.
Im Klosterhof hatten wir unser Dinner am zweiten Abend unseres Aufenthaltss. Geschützt und umgeben von dicken Steinmauern speisen hier die Gäste in einmaliger Umgebung.
Wir genossen im Klosterhof einen 2008er Ginepreta Tenuta Cirulli aus dem italienischen Umbrien. Als Vorspeisen konnten wir frische Pasta vom Buffet wählen.
Gefolgt von einer Karottensuppe und Waldhonig.
Als Hauptgericht wurde eine Beiriedschnitte vom heimischen Alm-Ochsen und Petersilienwurzel gereicht.
Der Abschluss an diesem Abend sollte eine Crème von der Milchschokolade mit Orange und Kalamansi sein.
Gäste die nach dem Dinner noch einen Absacker genießen wollen, sind bei bei Barchef Björn genau an der richtigen Adresse. Er kreiert wohl die besten Drinks in Seefeld.
Hausgebrautes Bier und der legendäre Bräukeller & Grill des 5 Sterne Hotels Klosterbräu & Spa in Seefeld
Die Klosterbräu Brauerei des Hotels wurde kürzlich als die „Beste Österreichs“ ausgezeichnet. Als Gastwirt in der 6. Generation ist Alois Seyrling daher auf sein „Kloster-Helles“ und „Kloster-Weizen“ aus der hauseigenen Mikrobrauerei besonders stolz.
Der Bräukeller & Grill bietet Gästen den idealen Rahmen für einen rustikaler Tiroler Spezialitäten-Abend in uriger Atmosphäre. Aber auch tagsüber ist der Bräukeller & Grill gefragt.
Hausgemachte Burger vom Holzkohlegrill – garantiert vom heimischen Weiderind – rustikal und traditionell mit knusprigen „Gourmetpommes Klosterbräu“ oder „Tiroler Tapas“ sind hier der Renner. Fleischliebhaber werden auf die zubereiteten Porterhouse-, T-Bone- oder Rib-Eye-Steaks aus dem Fleischreifeschrank stehen.
Selbstverständlich mit einem hausgebrauten Bier – das Klosterbräu war schon zu Zeiten des Augustiner-Klosters bekannt als ein süffiges Bier. Denn die Glaubensbrüder wussten, wie man den edlen Gerstensaft braute – diese Tradition wurde vor 80 Jahren wieder aufgegriffen, da die Brauerei zwischen dem Ersten und Zweiten Weltkriegen geschlossen war.
BUBIS Helles mit einer Stammwürze von 12,5% oder SIGIS Weizen – hell oder dunkel – mit einer Stammwürzte von 11,5%, aber auch das ALP-PILZ mit einer Stammwürze von 10,3% oder das limitierte Schwarzbier „Dunkle Bedrohung“ mit 12,4% Stammwürze müssen probiert werden. In den Sommermonaten braut Braumeister Friso Köhle leichtes Sommerbier mit einem Alkoholanteil von knapp über 3VOL%. Ideal für Radler.
Wer mehr über die Kunst des Bier-Brauens erfahren möchte, kann an den wöchentlich stattfindenden Bierseminaren oder Verkostungen teilnehmen. Und wann hat man sonst schon die Möglichkeit sein Bier aus dem Gärkeller aus einem Zapfhahn eines 4000 Liter fassenden Lagertanks zu zapfen.
Allen FrontRowSociety.net-Lesern wünschen wir: ENJOY.YOUNIQUE im 5-Sterne Hotel Klosterbräu & Spa in Seefeld.
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