Zurecht beansprucht das Gourmetrestaurant Ötztaler Stube die kulinarische Spitzenposition in Sölden. Tiroler Köstlichkeiten werden hier mit Raffinesse und Stringenz zu einem Menü von heimatnaher Genusskultur verwandelt. Letztlich dürfen die Menüs als Visitenkarte von Küchenchef Michael Kofler verstanden werden, zeugen sie doch ungetrübt von seinem Stil und seiner Interpretation der Alpinen Küche.
Bodenständigkeit und Luxus
Auf den ersten Blick scheint Bodenständigkeit nicht mit Luxus vereinbar zu sein. Nicht den kleinsten gemeinsamen Nenner benötigend, findet beides auf charmante Weise im 5 Sterne Hotel Das Central in Sölden zueinander. Inhaberin Angelika Falkner versteht es, in ihrem familiengeführten Hotel, Tiroler Gastlichkeit mit dem gewissen Etwas darzubieten.
Der Gast ist im ersten Haus von Sölden König. Alpiner Schick verströmt ein edles, aber nicht aufgesetzt wirkendes Ambiente voller natürlicher Herzlichkeit. Besonderes Augenmerk liegt auf der Kulinarik und dem Wein. Über 30 Tausend Flaschen – vornehmlich österreichische Tropfen – beherbergt der hauseigne Weinkeller und hütet obendrein wahre Raritäten.
Jeglicher Dekadenz entbehrend, zieht sich der rote Faden der kultivierten Lebensart bis in die Ötztaler Stube. In ihren 40 Jahren durfte die gute Stube des Luxushotels Das Central ihren rustikalen Charakter behalten. Darüber hinaus macht das mit 2 Hauben und 15 Gault Millau Punkten bewertete Feinschmecker-Restaurant seinem Namen alle Ehre.
In der romantischen Zirbenstube erinnern Interieur sowie Dekoration an die Wurzeln der Inhaberfamilie. Mit den derben Holzstühlen und -bänken verkörpert die Ötztaler Stube eindrucksvoll die Landestypik als einzigartiges Original.
Von der Kochkunst und der Liebe zur Heimat
Michael Kofler trägt inzwischen in der dritten Saison die Verantwortung für die Kulinarik im 5 Sterne Hotel Das Central. Und er musste in wahrlich große Fußstapfen treten. Gottfried Prantl war als ehemaliger Küchenchef eine feste Instanz in Angelika Falkners Hotel. Unter seiner Regie wurde der Ötztaler Stube die Toque d’Honneur – die ewige Haube – von Gault Millau verliehen.
Seit 2010 ist Michael Kofler im Team der Küche und die letzten Jahre als Sous Chef tätig gewesen. Gottfried Prantl war sicherlich ein wichtiger Lehrmeister, doch heute tragen die Menüs eindeutig die Handschrift von Michael Kofler.
Dem in Tirol geborenen Küchenchef liegt seine Heimat am Herzen und das spiegelt sich in seinen Gerichten wider. Nachhaltigkeit und Regionalität lebt Michael Kofler mit jeder Faser. Produkte, die von umliegenden Erzeugern mit besonderer Qualität bezogen werden können, finden den Weg in die Küche des kreativen Chefs.
Ob Berglamm, Wild, Käse, Kälber aus dem Tiroler Unterland, Äpfel aus Haiming, Früchte von Mair’s Beerengarten aus Telfs oder Süßwasserfisch aus Längenfeld – regionaler und frischer geht’s kaum. Michael Kofler legt besonderen Wert auf ehrlich produzierte Zutaten. Diese sind für ihn der wichtigste Bestandteil seiner Alpinen Küche.
Michael nahm sich Zeit, mit uns nach Längenfeld zu Raimund Mrak zu fahren. Raimund züchtet Regenbogenforellen, Saiblinge, Lachsforellen und Huchen für die Feinschmecker im Ötztal. Seine Fische leben in Naturteichen, die zu zwei Dritteln mit Quellwasser und zu einem Drittel mit Schmelzwasser gefüllt sind.
Dass seine Fische in fließenden Gewässern leben, ist sicherlich eine weitere Besonderheit. Außerdem verzichtet Raimund auf genmanipulierte Futtermittel. Der Küchenchef Kofler sieht in dieser Nähe zum Hotel einen großen Vorteil. Morgens bestellt er beispielsweise Saiblinge oder Forellen für die Hotelgäste, mittags werden sie von Raimund persönlich geliefert – morgenfrisch gefangen und filetiert.
Diese unschlagbare Frische zeichnet die Kochkunst des Michael Kofler aus, denn er offeriert seinen Gästen heimische Produkte in Spitzenqualität. Er selbst und auch seine Gerichte sind ehrlich, authentisch, halt einfach gut. So darf im Gourmetrestaurant Ötztaler Stube Lokales auf einem hohen gastronomischen Niveau genossen werden.
Die Heimat schmeckt am besten
Wir waren pünktlich zum Start der Sommersaison angereist und durften die Premiere des diesjährigen Sommermenüs genießen. Michaels Gerichte sind eine Augenweide, welche ohne große Dramatik auskommen. Das Produkt wird wohlgefällig in Szene gesetzt, man sieht und versteht was man isst.
Vor dem Genuss hat der Gast die Qual oder besser die Freude der Wahl. Einzelne Gerichte sind bereits harmonisch als Heimat-, Degustations- oder vegetarisches Menü zusammengestellt. Dennoch bleibt der Gast Herr über seinen Appetit und darf nach Herzenslust seine Favoriten auswählen.
Das Menü startet mit einem Alpinen Gedeck, bestehend aus verschiedenen, hausgebackenen Brotsorten – auch das Getreide wird im Ötztal angebaut und zu Mehl verarbeitet – einer Geflügelbouillon, hausgemachtem Tiroler Speckaufstrich und geeistem Bio-Olivenöl.
Als Amuse bouche stellt sich ein komplexes Miniaturgericht vor. Kaninchenkeule, Pumpernickel und Kerbel zeigen wohlportioniert die Handschrift des Küchenchefs auf. Es ist eine gelungene Einstimmung auf die kommenden Genüsse, einfach harmonisch und real im Geschmack.
Jedes Menü überzeugt von Anfang an in der Präsentation sowie in der geschmacklichen Stärke. Es ist ein wahres Vergnügen, sich in dem heimeligen Gourmetrestaurant den Tiroler Köstlichkeiten hinzugeben, deren Niveau einmalig im Ötztal ist.
Michael Kofler und sein Team heben Tiroler Produkte auf eine höhere Ebene. Schmecken und spüren kann man dieses beim Grauvieh, präsentiert als Carpaccio mit Pfifferlingen, beim Ötztaler Berglamm mit Schüttelbrot, selbstredend beim Längenfelder Eissaibling, dem Längenfelder Huchen und dem Tiroler Bio-Weichkäse mit Stachelbeeren, frisch aus Mair’s Beerengarten.
Der Wein in der Ötztaler Stube
Was wäre das famoseste Menü ohne seine vinophilen Begleiter. Sommelier Marcel Altmann beweist nicht nur ein sicheres Händchen bei der Auswahl eben dieser Begleiter, er steht auch symbolisch für die neue Generation der Ötztaler Stube.
Im Laufe der Zeit haben ihn seine Reisen, sein Gusto sowie seine Fachkenntnis zu den Naturweinen geführt. Drei dieser Naturschönheiten lässt er das Pendant zu Michael Koflers Gerichten werden.
Jeder dieser drei Auserwählten besticht mit Intensität und Eigengeschmack. Sie räumen gründlich mit vorurteilsbehafteten Aussagen auf und lassen uns das Spektrum der Trinkkultur erweitern, ohne Österreich verlassen zu müssen.
Sommerfrische im Gourmetrestaurant Ötztaler Stube
Die Gäste der Ötztaler Stube erwartet ein an lokalen Produkten orientiertes Menü, dass unverwechselbar die Verbundenheit zur Region aufzeigt. Michael Kofler betont, wie sehr ihm ehrlich erzeugte Produkte am Herzen liegen. Und genau jene Ehrlichkeit steht für die Identität des besten Restaurants im Ötztal, der Ötztaler Stube.
Impressionen des Heimatmenüs sowie des Degustationsmenüs:
In der Ötztaler Stube wird kein globaler Einheitsbrei serviert, sondern eine Alpine Küche, die man genau hier in Tirol genießen möchte. Gerade mit der Orientierung an der Lokalität lässt Michael Kofler mit seinem Team unikaten Geschmack entstehen, der bei Gästen nachhaltig in Erinnerung bleibt, denn so schmeckt Urlaub in den Alpen.
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