Der Champagner Club hatte eine Handvoll Pressevertreter zum exklusiven Lunch nach Düsseldorf geladen. Der Grund: Champagner Jacquart präsentierte zum ersten Mal den Premium Champagner Jacquart Alpha Brut 2012 Magnum, der bislang in den Kellern des Champagner-Hauses schlummerte. Schauplatz dieser Premiere bildete die Champagner Club Bar im Crown von Zurheide Feine Kost. Und noch bevor in London und Madrid jene raren Flaschen entkorkt wurden, begleitete ein Sternemenü des Restaurants Setzkasten den Jacquart Alpha Brut 2012 aus der Magnum Flasche.
Champagne Jacquart
Man schrieb das Jahr 1964, als sich 30 Winzer zur Marke Jacquart zusammenschlossen. Seither verzeichnet das Champagner-Haus mit Sitz in Reims weltweit Erfolge im Einstiegs- sowie im Premiumsegment. Die Parzellen der für Champagne Jacquart tätigen Winzer verteilen sich über die Montagne de Reims, die Côte des Blancs sowie das Vallée de la Marne. So kann das Champagner-Haus das Traubenmaterial von 130 Cru-Lagen zu edlen Champagnern verwandeln. Unter diesen Cru-Lagen befinden sich zudem 10 Grand Cru sowie 22 Premier Cru-Lagen.
Joëlle Weiss ist seit 2008 Önologin bei Champagne Jacquart. Sie beschreibt den Stil der Champagner von Jacquart als unkompliziert. Die Chardonnay-Rebe – der Liebling von Joëlle Weiss – ist geradezu omnipräsent. Diesem Umstand verdanken die Jacquart Champagner ihre sagenhafte Frische. Die 1992 eingeführte Produktreihe Mosaïque gehört nicht nur zu den Bestsellern von Jacquart, sondern beschreibt sehr anschaulich die Symbiose – das Mosaik – aus Winzern, Terroir und Know-how. Aufgrund des französischen Erbrechts gleicht die Champagne eher einem Flickenteppich. Das gereicht jedoch Champagne Jacquart inzwischen zum Vorteil.
Ein Menü zu Champagne Jacquart
Ein Glas Champagner zur Mittagszeit, einfach so, dazu eine Menü, welches Land und Meer vereint – das ist Leben wie Gott in Frankreich. Um so genießen zu können, braucht man nur den Weg nach Düsseldorf anzutreten. Denn direkt neben der Champagner Club Bar liegt das Restaurant Setzkasten. Seit 2020 wirbt es mit einem Michelin-Stern zwischen all den Delikatessen, die sich mit beiden gastronomischen Outlets unter dem Dach von Zurheide Feine Kost versammeln.
Frankreichs Champagner-Produzenten werben seit langem, inbesondere in Deutschland, eine Flasche Champagner nicht nur zu einem besonderen Anlass zu öffnen. Gerade beim Food-Pairing kann er seinen Facettenreichtum unter Beweis stellen. Der Jacquart Blanc de Blancs besitzt Kraft und Struktur, die zur Jakobsmuschel mit Kürbis, Tandoori und Kalamansi überzeugen. 1978 wurden erstmals Trauben für den Blanc de Blancs selektioniert. Das Ergebnis füllte man bei Jacquart erstmals 1983 auf die Flasche.
Der Deutschen Liebling scheint der Champagne Jacquart Millesime 2008 zu sein. Denn dieser aus den Grand Cru-Lagen stammende Champagner wird ausschließlich in Deutschland und Kanada verkauft. Er betört mit einem höheren Anteil an Pinot Noir, mit Komplexität, berauschender Saftigkeit und einem langen Abgang. Etwas zurückhaltend, jedoch exzellent, meistert der Kabeljau mit Kaviar, Sonnenblume und Nussbutter das Pairing.
Jacquart Alpha Brut 2012
Ausschließlich aus Chardonnay und Pinot Noir Trauben, die in den Premier und Grand Cru-Lagen an der Côte des Blancs sowie in der Montagne de Reims wachsen, werden die Grundweine für den Alpha hergestellt. Nach der ausgefeilten Assemblage schlummert dieser Schatz 5 bis 8 Jahre auf der Flasche zur zweiten Gärung. Immer wieder werden die Flaschen von Hand gedreht, deren foliertes Etikett von einer lokalen Künstlerin gestaltet wurde. Mit Kraft und Komplexität verführt dieser großartige Champagner seine Genießer. Besonders aus der Magnum Flasche entfaltet er blumige Noten und Aromen von getrockneten bzw. kandierten Früchten. Am Gaumen zeigt er Eleganz sowie eine schöne Ausgewogenheit, unterstrichen von einer milden Säure mit exotischen Fruchtaromen.
Foodpairing vom Sterne-Restaurant Setzkasten
Die frischgebackenen Küchenchefs, Egor Hopp und Maximilian Schmidt, lassen sich in keine Schublade stecken. Seit September diesen Jahres führen sie als Doppelspitze das Sterne-Restaurant Setzkasten. In der flachen, kollegialen Hierachie entfaltet jeder sein Potenzial. So spannt sich der kulinarische Bogen von euroasiatischer bis zur deutschen und französischen Küche. Diese Philospohie stellten sie mit dem Foodpairing zu Champagne Jacquart unter Beweis.
Kindeheitserinnerungen von Egor Hopp an die süße Kirschenzeit entfalteten sich im Dessert. Vom Holz, über die Blätter und Blüten bis hin zur Frucht ließ er den Kirschbaum in Gänze verkosten. Begleitet wurde dieses Geschmackserlebnis mit dem Champagne Jacquart Alpha Brut 2012 aus der Magnum Flasche.
Neben dem klassischen Dinner ist der Business-Lunch im Restaurant Setzkasten besonders beliebt. Je nach Zeitressourcen und Hunger kann letzterer flexibel gestaltet werden. Und ein Glas Champagner, bestenfalls von Jacquart, passt immer dazu.
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