Auf den Hügeln des Valpantena, umgeben von Weinbergen, Stille und Natur, befand sich einst das Dorf Erbin. Heute verleiht dieser malerische Flecken dem Weinrefugium CA‘ del MORO des Weinguts La Collina dei Ciliegi einen besonderen Zauber. Es ist ein Ort, an dem man sofort den Hauch der Ruhe einatmet und versteht: hier werde ich in den nächsten Tagen verwöhnt. Denn sobald man durch das Tor tritt, wird klar, genau jetzt einen der schönsten Orte Italiens zu erleben.
Beschauliche Einsiedelei zwischen Weinbergen
Hier im Land des Amarone und des Valpolicella begann der Unternehmer Massimo Gianolli im Jahr 2005 seine große Leidenschaft für Wein zu kultivieren und gründete bald darauf die heute berühmte Azienda Vinicola La Collina dei Ciliegi. Binnen kurzer Zeit wurde La Collina dei Ciliegi zum Dreh- und Angelpunkt für Kenner von Amarone, Valpolicella Superiore, Corvina, aber auch von Garganega und Lugana.
Nun schlägt inmitten der 53 Hektar Weinberge das Herz des Weinguts mit dem CA‘ del MORO Wine Retreat. Dieses luxuriöse, ökologisch nachhaltige Resort verfügt über nur sechs Zimmer. Eingerichtet wurden jene eleganten Gästezimmer von einigen der bekanntesten italienischen Designer. Dabei fand insbesondere die Geschichte von Erbin, des ehemaligen kleinen Dorfs, auf dessen Überresten heute das CA‘ del MORO Wine Retreat steht, Berücksichtigung.
Küchenchef Giuseppe Lamanna und die Entdeckung der Einfachheit
In dem gemütlichen CA‘ del MORO Wine Retreat kann Genuss auf vielen Ebenen zelebriert werden. Design, Geschichte, Wein und natürlich kulinarische Verführungen schaffen einen Ort der Entschleunigung. Für die erstklassige Küche trägt Chefkoch Giuseppe Lamanna die Verantwortung. Dank seines Know-hows sowie seiner professionellen Brigade erfährt jeder Gast die Möglichkeit, ein außerordentliches Menü zu genießen und dabei die Hochebene Lessina im 360-Grad-Winkel im Blick zu haben.
Der ursprünglich aus Kalabrien stammende Giuseppe Lamanna entschied sich nach vielen Erfahrungen in Norditalien sowie der Leitung von Küchen mit 15-köpfigen Brigaden, gemeinsam mit seiner Partnerin und Sous Chefin Lina Maffia im CA‘ del MORO Wine Retreat zu bleiben.
Beide sind von der Ruhe dieser sanften Hügel fasziniert. Vor allem haben beide für sich erkannt, dass sie hier endlich ihr Wissen, ihre Ideen und vor allem die Philosophie der Regionalität und Einfachheit entwickeln und anwenden können.
Chefkoch Giuseppe Lamanna schafft es, in jedes Gericht die Schätze des Gebiets der Lessina einzubeziehen und es mit Variationen aus anderen Teilen Italiens zu vervollkommnen.
Wie Giuseppe immer sagt, soll der Gast bei seinen Gerichten zuerst verstehen, an welchem Ort er sich befindet. Bestenfalls soll er die einfachen Geschmäcker des Landes erkennen und die Verbindung zu alten Traditionen entdecken. Denn ein Aufenthalt im CA‘ del MORO Wine Retreat bedeutet genau das: den Kontakt zur Natur, zu unseren Ursprüngen und den Traditionen wiederzufinden.
In diesem Refugium findet man Zeit für sich selbst und entdeckt die kleinen Freuden des Lebens wieder. Es ist der Geschmack der Einfachheit, weit weg vom Chaos des Alltags, der hier die Sinne berauscht.
Und gerade die Einfachheit verbunden mit dem Wunsch, die Ursprünge der regionalen Küche zu erzählen und dabei nicht zu übertreiben, sondern lokale Produkte in den Fokus zu stellen, ist die Stärke von Chef Lamanna. Dank der engen Zusammenarbeit mit lokalen Erzeugern ist das Weinrefugium CA‘ del MORO zu einem Treffpunkt für alle jene geworden, die eine gastronomische Erfahrung machen wollen, welche die Geschichte des Valpantena erzählt.
Degustationsmenü mit klarem Lokalkolorit
Unter den Gerichten des Degustationsmenüs, die Chefkoch Giuseppe Lamanna mit Sorgfalt und Hingabe zubereitet, befinden sich auch seine Signature-Dishs. Eine dieser charakteristischen Speisen ist das Risotto all’Amarone, welches selbstredend mit Amarone Ciliegio della Collina dei Ciliegi gekocht wird.
Gleichzeitig wird die Speisekarte durch Produkte lokaler Erzeuger von Käse und Wurstwaren – insbesondere Salami – bereichert. Da Küchenchef Guiseppe Lamanna höchstpersönlich einen eigenen Garten auf dem Grundstück des Weinrefugiums pflegt, entstehen Gerichte auf Basis von Lavendel, Honig und anderen Früchten aus der Erde des Bio-Gemüsegartens von CA‘ del MORO. Für den eigenen Honig sind zahlreiche Bienenstöcke über die ganze Fläche des Resorts verteilt.
Jene aufwendigen Prozesse betreibt Küchenchef Giuseppe Lamanna mit dem Ziel, Gerichte zu kreieren, für die Produkte verwendet werden, welche auf dem Anwesen des CA‘ del MORO Wine Retreat angebaut werden. Die Lieferketten sollen soweit wie möglich reduziert werden, damit auch die Erzeugnisse der kleinen Betriebe des Valpantena zum Tragen kommen.
Die Speisekarte des Restaurants CA‘ del MORO Wine Retreat umfasst sowohl das Degustationsmenü als auch à la carte Gerichte. Allerdings hat man bei dem Degustationsmenü die Möglichkeit, die gesamte, vom Chefkoch Lamanna vorgeschlagene kulinarische Reise zu erleben und schlussendlich auch zu verstehen. In jedem Gericht steckt eine ganz besondere, jedoch niemals triviale Note, die oft auch mit der Welt des Weins verbunden ist. So ermöglicht diese Philosophie dem Gast, ein perfekt auf die Weine der Kellerei La Collina dei Ciliegi abgestimmtes Menü zu genießen.
Originaltext italienisch: Francesco De Marco
Überarbeitet: Annett Conrad
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