Sternekoch Ronny Siewert rief und die Feinschmecker kamen
Der luxusgewöhnte Reisende weiß: Das Grand Hotel Heiligendamm liegt im elegantesten Seebad an der Ostsee. Der gourmetgewöhnte Gast weiß: Das in 2003 neu eröffnete 5-Sterne-Luxushotel bietet neben 181 luxuriösen Gästezimmern und Suiten erstklassige Kulinarik.
Dafür sorgt seit Jahren – und sehr beständig – Chef de Cuisine Ronny Siewert. Im Sterne-Restaurant Friedrich Franz zaubert Ronny Siewert wahren Traumgenuss und macht das Grand Hotel so zu einer kulinarischen Institution. Und das nicht nur in Mecklenburg-Vorpommern. Gäste reisen aus der ganzen Republik und aus dem benachbarten Ausland an, um die kulinarischen Delikatessen vom Meister zu genießen.
Das Gourmet Restaurant Friedrich Franz bietet Platz für 26 Gourmets, welche während des Dinners einen einmaligen Blick zur Parkanlage des Grand Hotels und auf die Ostsee haben. Zum Gourmet-Festival „Ronny Siewert & Friends“ würde diese Räumlichkeit aus allen Nähten platzen; denn zur Küchenparty des Sternekochs kamen nahezu 300 Gäste.
So wurde auch das elegante Kurhaus-Restaurant – in welchem morgens das umfangreiche Frühstücksbuffet serviert wird – und der Historische Ballsaal mit in das Konzept der Küchenparty eingebunden. Auf eine abwechslungsreiche und kulinarische Rundreise konnten so die Gäste aufbrechen und die Kreationen der Kochakteure probieren.
Befreundete Gastköche waren mit von der Partie
Chefkoch Ronny Siewert hatte befreundete Gastköche zu seinem Event „Ronny Siewert & Friends“ geladen, die ebenfalls ihr Können unter Beweis stellten.
Die Gäste durften sich auf Sternekoch Marcello Fabbri aus dem legendären Luxushotel Elephant in Weimar freuen. Marcello ist für seine außergewöhnlichen Gerichte bekannt, welche einen italienischen Einschlag haben. Auch Marcello veranstaltet im Hotel Elephant jährlich eine Küchenparty. Die Küchenparty 2016 ist komplett ausverkauft. Für sein Gourmet-Festival 2017 kann man sich ab März 2017 anmelden.
Johannes Fuchs reiste extra aus dem fernen Österreich vom Schloss Fuschl Resort & Spa an, um seinen Freund Ronny bei der Küchenparty zu unterstützen. Das Schloss Fuschl ist zweifelsohne eines der schönsten Resorts in Österreich. (Hier geht es zur ausführlichen FrontRowSociety.net-Reportage über das Schloss Fuschl Resort & Spa)
Sternekoch Andre Tienelt vom Restaurant Wilder Ritter des Hotel Ritter Durbach liebt Gourmet-Festivals: „So können Feinschmecker mir über die Schulter schauen“. Dem jungen und sympathischen Koch macht es sichtlich Freude, sich mit den Gästen auszutauschen.
Mirko Gaul, Sternkoch vom Restaurant taku im ehrenwerten Excelsior Hotel Ernst hatten wir vor wenigen Wochen besucht. Der junge Koch ist vor kurzem stolzer Vater geworden. Die Position als Chefkoch lässt leider nicht so viel Zeit für die Familie. Daher war es schön zu sehen, dass alle Kochakteure von ihren Ehefrauen begleitet wurden und so vor und nach der Küchenparty ein wenig Zeit für das Familienleben blieb.
Jörg Lawerenz vom Schloss-Restaurant des Schlosshotel Kronberg hat es genau so gehalten. Er reiste mit seiner Familie an und verlängerte seinen Aufenthalt im Mecklenburg-Vorpommern. Denn der in Neustrelitz Geborene ist selten in seiner Heimat, so dass er diese Küchenparty für eine Urlaubsverlängerung nutzte.
Alexander Ramm hatte die wohl kürzeste Anreise. Er ist Nachbar von Ronny Siewert. Sein mit 15 Gault-Millau Punkten dotiertes Restaurant Jagdhaus liegt fußläufig nur wenige Hundert Meter vom Sterne-Restaurant Friedrich Franz entfernt.
Und selbstverständlich ließ es sich Steffen Duckhorn nicht nehmen, seinen Kollegen Ronny zu unterstützen. Steffen Duckhorn ist Chefkoch im Kurhaus Restaurant des Grand Hotels Heiligendamm und hatte ein Heimspiel.
Zur Begrüßung wurden die Gäste mit einem Perrier-Jouët Grand Brut Champagner empfangen. Der gute Tropfen des seit 1811 bestehenden Champagnerhauses stimmte die Gäste auf die zahlreichen Aromen und kommenden Genüsse ein.
Am Eingang sorgte Havelland Express mit einer Austern Bar für den kulinarischen Einstieg und zu später Stunden kredenzte man Berliner Currywurst. Rungis Express servierte als weiteren Auftakt Fingerfood bestehend aus Brot, Schinken, Parmesan, Paprika und Oliven.
Während sich die Gäste in Ruhe ihre Plätze suchten, wurden sie zwischendurch mit kleinen Happen – die Lust auf mehr machen sollten – verwöhnt.
Zur Küchenparty legten sich alle Chefköche mächtig ins Zeug
Kalbs-Agnolotti in Trüffelfond mit Salbeibutter und Parmesanschaum gab es von Sternekoch Marcello Fabbri vom ehrenwerten Hotel Elephant aus Weimar
Die Kalbs-Agnolotti vom Chef de Cuisine Marcello Fabbri waren ein Traum. Butterweich und fantastisch im Geschmack. So ist Marcello seinen italienischen Wurzeln wieder einmal treu geblieben. Marcello hatten wir vor wenigen Wochen noch in seinem Sterne- und Gourmet-Restaurant Anna Amalia in Weimar besucht. Wir wurden kulinarisch erstklassig umsorgt. (Hier geht es zur ausführlichen FrontRowSociety.net-Reportage über das Sterne- und Gourmet-Restaurant Anna Amalia und Chef de Cuisine Marcello Fabbri)
In Aroma gebratene Jakobsmuschel mit jungem Spinat, Kapernbeeren und Sellerie hatte Johannes Fuchs vom Schloss Fuschl, a Luxury Collection Resort & SPA mitgebracht
Johannes Fuchs präsentierte bei der Küchenparty von „Ronny Siewert & Friends“ in Aroma gebratene Jakobsmuscheln mit jungem Spinat, Kapernbeeren und Sellerie. Eine sehr interessante und feine Kombination.
Chefkoch Johannes Fuchs ist bei seinen Gästen bekannt für österreichische Delikatessen; unter anderem zaubert er Außergewöhnliches mit fangfrischem Fisch aus der hauseigenen Schlossfischerei. Auch stehen spezielle Produkte aus der Umgebung wie Aberseer Schafskäse auf seinem Programm. Gerne arbeitet der junge Koch mit hochwertigen und gesunden Ölen.
Gebratener Felsen-Oktopus mit grünem Shiso-Schaum, Forellenkaviar, Miso und gereifter Sojasauce war das Gericht aus Köln, welches Sternekoch Mirko Gaul vom Restaurant taku im Leading Hotel of the World „Excelsior Hotel Ernst“ kreiert hatte
Das Sternekoch Mirko Gaul erstklassig kochen kann, durften wir ebenfalls vor wenigen Wochen erfahren. Im Rahmen unserer Reportage über die „Selektion Deutscher Luxushotels“ haben wir einen kulinarischen Abend mit einer wohldurchdachten Weinbegleitung in seinem Restaurant taku genießen dürfen.
Mit Miso gebeizter Steinköhler, Algensalat und Tom Kha Gai war das Kunstwerk von Sternekoch Andre Tienelt vom Restaurant Wilder Ritter vom Hotel Ritter Durbach
Sternekoch Andre Tienelt steht für: Kreativ. Natürlich. Leidenschaftlich. Auf der Küchenparty kredenzte er Miso gebeizten Steinköhler, Algensalat und der berühmten Hühnersuppe mit Kokosmilch Tom Kha Gai. Ein sehr rundes Gericht. Künstlerisch präsentiert, erinnert er an vertrauten Geschmack.
Wer Andre Tienelt erleben möchte, sollte sich den Termin zu seiner Küchenparty am 9. Juli 2017 im Ritter vormerken.
Rehrücken aus dem Taunus – lackiert mit Teriyaki Kumquat mit wildem Brokkoli und Duftreis hatte Jörg Lawerenz vom Schloss-Restaurant des Schlosshotels Kronberg im Gepäck
Jörg Lawerenz, welcher schon unter 3-Sterne Kochlegende Dieter Müller im Schloss Lerbach als Sous-Chef aktiv war, zauberte ein wirklich traumhaft zartes Stück Rehrücken auf den Teller. Lackiert mit Teriyaki Kumquat und wildem Brokkoli und Duftreis ein ganz besonderes Gericht.
Seit 2014 leitet er die Küche im Schloss-Restaurant Kronberg. Das Hotel Kronberg, welches inmitten einer 58 Hektar großen Parkanlage liegt, ist eine Reise wert. Auch beim Luxus & Lifestyle Magazin FrontRowSociety.net steht dieses Luxushotel noch auf dem Redaktionsplan.
Fjordforelle, Kürbis und Hummerbisque war die Wahl von Alexander Ramm vom Jagdhaus Heiligendamm
Alexander Ramm, der schon mit dem Außenminister von San Marino gekocht hat, entschied sich für Fjordforelle, Kürbis und Hummerbisque. Dieses Gericht mundete den Gästen ausgezeichnet, denn die frische Fjordforelle war einmalig zart.
Bevor sich Alexander Ramm 2009 mit seinem Restaurant Jagdhaus Heiligendamm unabhängig machte, war er zehn Jahre Küchenchef im Wilhelms in Kühlungsborn.
Mecklenburg-Vorpommerns bester Koch Ronny Siewert startete mit seiner Gänseleber „Selektion“ mit Erdnusskrokant und Rosmarin-Karamell
Gastgeber Ronny Siewert kreierte zwei Gerichte für die Küchenparty. Traumhaft war seine Gänseleberkreation names „Selektion“. Das Ronny der Meister der Gänseleber ist, durften wir schon im Sommer bei unserem Besuch seines Sterne-Restaurants Friedrich Franz erfahren.
Ronny trumpfte mit einem zweiten Gericht auf: Onglet, Topinambur, fruchtige Zwiebel und Café de Paris
Aber das auch Onglet war ein Traum. Zart und weich und in der Kombination mit fruchtiger Zwiebel einen Gaumenschmaus par Excellence.
Wer die diesjährige Küchenparty „Ronny Siewert & Friends“ versäumt hat und nicht bis zur Nächsten warten möchte, dem sei ein Besuch im Sterne- und Gourmet-Restaurant Friedrich Franz angeraten. (Hier geht es zur ausführlichen FrontRowSociety.net-Reportage über das Sterne- und Gourmet-Restaurant Friedrich Franz und Ronny Siewert)
Pulled Beef Burger und die Käsedegustation kamen von Steffen Duckhorn, dem Chefkoch des Kurhaus-Restaurant vom Grand Hotel Heiligendamm.
Steffen Duckhorns Pulled Beef Burger
Wer Burger dieser Qualität probiert, wird nie mehr bei großen Brugerbratereien vorbeischauen. Das zarte Rindfleisch – stundenlang im Ofen auf den einmaligen Geschmack vorbereitet – zerging auf der Zunge.
Jörg Fiebrig vom Confis-Express sorgte für ein tolles Dessertbuffet, an welchem die Gäste vorbeischlenderten und den einen oder anderen Happen genossen.
Für Ohrenschmaus sorgte die Band, welche im großen Ballsaal spielte. Einige Gäste fühlten sich animiert das Tanzbein zu schwingen. Zur lockeren Atmosphäre trug bestimmt auch der eine oder andere gute Tropfen bei.
Obwohl nahezu 300 Gäste anwesend waren, kam kein Gedränge auf. Die Köche waren mit ihren Kochstationen in drei Räumlichkeiten vertreten, so dass die Feinschmecker genügend Platz fanden, ihre Köstlichkeiten in Ruhe zu genießen.
Erlesene Weine harmonierten perfekt zu den Kreationen
Weine kamen unter anderem von den Weingütern Wegeler und vom Weingut Krone. Bei Wegeler durfte der bekannte Geheimrat „J“ und auch der Bernkasteler Doctor – die Riesling-Berühmtheit – nicht fehlen. (Hier geht es zur FrontRowSociety.net-Reportage über die Weingüter Wegeler)
Das Weingut Schloss Proschwitz aus Sachsen hatte die größte Weinauswahl vor Ort. Gäste konnten aus einem 2015er Grauburgunder Kabinett, einer 2014er Scheurebe Qba, einem 2015er Pinot Blanc Qba, einem 2012er Weißburgunder Heilig Kreuz „GG“, einem 2012er Friederike Barrique und einem 2012er Spätburgunder Qba, ebenfalls aus dem Barrique, wählen.
Prinz zur Lippe vom Weingut Schloss Proschwitz war höchtpersönlich anwesend und führte mit den Gästen anregende Gespräche rund um den Wein; aber auch die Themen Politik und Wirtschaft kamen nicht zu kurz.
Prinz zur Lippe lud die Redaktion von FrontRowSociety.net zur „Kochsternstunden“ Eröffnungsveranstaltung 2017 auf sein Schloss ein. Wir freuen uns schon heute auf das außergewöhnliche Event im Schloss Proschwitz.
Das Weingut Dr. Losen von der Mosel und das Weingut Rings aus der Pfalz präsentierten ebenfalls ausgefallene Weine.
Die Produkte vom Weingut Merkle waren im Sterne-Restaurant Friedrich Franz aufgebaut. Hier erfreuten sich die Gäste an einem 2015er Blanc de Noir, einem 2015er Gewürztraminer/Riesling, einem 2014er Lemberger sowie einem Rotwein Cuvée No. 15.
Wer auf edle Obstbrände stand, fand diese bei der Edelobstbrennerei Gebr. J. & M. Ziegler. Und die Damenwelt liebte die gemixten Drinks am Lillet-Stand.
Auch der Kaffeegenuss kam auf der Küchenparty nicht zu kurz. Hier sorgte Marell Coffee für echte Kaffeespezialitäten. Passend am Dessertbuffet platziert, nahmen die Gäste den wohlriechenden Duft zum Anlass, sich einen kleinen Braunen nach dem Dessert zu gönnen.
Süße Versuchung mit feiner Schokolade
Für die süße Versuchung sorgte die Halloren Schokoladen Fabrik mit einmaligen Naschereien. Vor Ort wurde Schokolade nach den Wünschen der Gäste kreiert. So gab es eine Kreation mit Meersalz; sicherlich ganz passend zur Lage des Grand Hotels direkt an der Ostsee.
Interessierte konnten sich fachkundig um das Thema Kräuter beraten lassen. Kräuter spielen in der gehobenen Gastronomie eine herausragende Rolle. Einerseits wegen ihrer intensiven Aromen und andererseits werden durch die frischen Farben der Kräuter und Blüten die Gourmetgerichte für das Auge lebendig.
Sternekoch Ronny Siewert fiebert seiner nächsten Küchenparty schon entgegen. Diese findet am 11.11.2017 – natürlich wieder im Grand Hotel Heiligendamm – statt. Bis zu diesem Termin wird Ronny aber noch ein Lächeln in viele Gesichter zaubern, die dem Traumgenuss vom Chef de Cuisine erliegen.
Wer Lust bekommen hat, bei der nächsten Küchenparty 2017 dabei zu sein, sollte sich also den 11.11. vormerken bzw. im Grand Hotel Heiligendamm gleich reservieren. In diesem Sinne wünschen wir genussvolle Stunden.
Und hier noch ein schönes Bild von dem Anleger Heiligendamm, welcher sich direkt hinter dem Hotel befindet. Auch bei bewölktem und windigem Wetter kommen Emotionen auf.
Auch mit dem Fahrzeug ist das Grand Hotel Heiligendamm einfach zu erreichen:
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