20Sowohl die vietnamesische als auch die koreanische Küche sind reich an Geschmack und Vielfalt und haben einige Gemeinsamkeiten, die sie auszeichnen.
In beiden Küchen spielt Reis eine zentrale Rolle. Vietnamesische Gerichte wie „Cơm tấm“ (gebrochener Reis) und koreanische Gerichte wie „Bap“ (gedämpfter Reis) sind Grundnahrungsmittel. Zudem legt man in beiden Ländern großen Wert auf frisches Gemüse und Kräuter. In der vietnamesischen Küche werden häufig Kräuter wie Koriander, Minze und Thai-Basilikum verwendet, während die koreanische Küche viel Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Sesamöl nutzt. Nicht zu vergessen sind fermentierte Produkte. In Vietnam ist „Nước mắm“ (Fischsauce) weit verbreitet. Hingegen wird in Korea „Kimchi“ (fermentierter Kohl) und „Doenjang“ (Sojabohnenpaste) häufig verwendet.
Darüber hinaus sind Suppen und Eintöpfe sehr beliebt. Die vietnamesische Küche hat berühmte Suppen wie „Phở“ und „Bún bò Huế“, und die koreanische Küche ist für ihre Suppen wie „Kimchi Jjigae“ und „Samgyetang“ bekannt. Nicht zuletzt ist in beiden Kulturen das gemeinsame Essen ein wichtiger Bestandteil des sozialen Lebens. Familiengerichte in Vietnam beinhalten oft mehrere Schalen und Teller, die geteilt werden, ähnlich wie in Korea, wo das gemeinsame Essen und das Teilen von Beilagen („Banchan“) üblich ist.
In beiden Büchern finden sich Gemeinsamkeiten, die die Vielfalt und den Reichtum beider Küchen unterstreichen.
Kochbuchrezension: Vietnameasy
Das Kochbuch „Vietnameasy“ verspricht über 80 authentische Rezepte aus Vietnam ganz ohne Fleisch. Das hört sich genauso vielversprechend wie der blütenbunte Einband des Buches ausschaut. Mit Autorin Uyen Luu brechen wir auf zu Kapiteln wie „Essen zum Spaß“ oder „Sehnsucht: Und wie man sie stillt“. Ist es nicht herrlich so thematisch zu stöbern, statt üblicherweise zwischen Vorspeise und Hauptgang zu wählen. „Suppen für die Seele“, so die Bezeichnung eines weiteren Kapitels! Wenn ich also etwas Gutes für die Seele brauche, weiß ich, wo ich es finde. Klasse!
Die Gerichte sind komplex, vielschichtig, ja mehrdimensional. Aber keine Sorge, es macht Spaß, die bunte Vielfalt zuzubereiten. Allein das zählt! Zudem wird es gesund und lecker auf dem Tisch. Denn Gemüse ist der Star, und das in allen möglichen Variationen. So wartet ein grüner Papayasalat mit Pomelo, Apfel und Artischocke auf den Verzehr sowie scharfer Tofu mit Aubergine und Enokipilzen. Es werden Frühlingsrollen oder vegane vietnamesische Wurst gerollt, Nudelsuppe mit Ei und Tomaten gekocht, für die Seele ein Bananenbrot-Schichtkuchen gebacken und zur Erfrischung ein Limettensoda mit Erdbeeren gemixt. Vietnameasy ist ein Buch, dass Glück und Sonnenschein in die Küche bringt.
Titel: Vietnameasy
Verlag: Dk Verlag, München
ISBN: 978-3-8310-4839-7
Erscheinungsjahr: 2024
Autor/in: Uyen Lii
Kochbuchrezension: Koreanische Küche
Autorin Jina Jung meint: Entgegen der landläufigen Meinung ist die koreanische Küche einfach. Und tatsächlich: die Liste der Zutaten ist übersichtlich, die Vorbereitungs- und Garzeiten halten sich in Grenzen und die Vielfalt ist grandios. Mit diesem Kochbuch beginnt die Reise in eine andere Geschmacksdimension. Umami wartet auf Schritt und Tritt. Wie wäre es mit dem Versuch, Kimchi herzustellen. Mit der passgenauen Anleitung von Jina Jung kann dies gelingen.
Mit dem Kochbuch „Koreanische Küche kann jeder kreativ werden. Auch für Anfänger eignet sich das Entdecken und Nachkochen. Überraschen wir uns selbst und unsere Gäste mit einem koreanischem Menü. Wie wäre es mit Jangjorim aus Rindfleisch, Tintenfischröllchen, kalten Nudeln mit Kimchi, gebratenen Pilzen und einem koreanischem Backhähnchen. Gemeinsam essen und teilen steht im Mittelpunkt eines koreanischen Essens und selbstverständlich darf eine große Portion Portion Reis nicht fehlen.
Titel: Koreanische Küche
Verlag: DK Verlag, München
ISBN: 978-3-8310-4788-8
Erscheinungsjahr: 2024
Autor/in: Jina Jung
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