„Normalerweise nehme ich selten an Gourmetfestivals teil, doch als Matthias Gfrörer anrief, war mir sofort klar: Dieses Mal bin ich dabei!“ Mit leuchtenden Augen erinnert sich der finnische Spitzenkoch Sauli Kemppainen an seine spontane Entscheidung, beim 38. Schleswig-Holstein Gourmet Festival in der Gutsküche auf Gut Wulksfelde mitzuwirken.
Die Veranstaltung wurde nicht nur ein berufliches Wiedersehen für ihn und Gfrörer, sondern eine Bühne für Kemppainens Premiere in Schleswig-Holstein, wo er die Gäste mit seiner außergewöhnlichen Kochkunst begeisterte.
Kemppainen hat eine eindrucksvolle Karriere hinter sich. Nach Stationen bei renommierten Häusern in Helsinki, Berlin und auf Mallorca eröffnete er eigene Sternerestaurants und übernahm 2024 das Restaurant Harbore in Helsinki. Seine Gerichte vereinen den Geschmack des Nordens mit einem Hauch mediterraner Raffinesse, stets darauf bedacht, den natürlichen Aromen ihrer Zutaten Raum zu geben. So strebt er danach, den puren Geschmack zu steigern und die kulinarischen Möglichkeiten voll auszuschöpfen.
Perfekte Akzente
Zum Auftakt des Abends wurde ein feinperliger Champagner Lanson Le Black Creation serviert, dessen würzige Noten von Birne, Apfel und Zitrusfrüchten ergänzt wurden. Er setzte den perfekten Akzent für das Amuse Bouche – eine Komposition aus roher Hansegarnele und Grünkohl, deren Textur und Aromen ein poetischer Einstieg in das Festmahl waren.
Die erste Speise, ein Duo aus Steinpilz und roter Zwiebel, offenbarte die Klarheit und Tiefe des Geschmacks, die nur hochwertige Zutaten und eine feine Hand am Herd entfalten können. Rebecca Gfrörer, erfahrene Weinfachfrau, wählte dazu den feinherben 2022er Riesling „Palais“ vom Weingut Reichsgraf von Kesselstatt, dessen Restsüße und frische Säure den erdigen Noten des Pilzes und der leichten Süße der roten Zwiebel harmonisch entgegenkamen.
Kemppainens Leidenschaft für Kürbis und Karotte kam bei den folgenden Gängen deutlich zum Ausdruck. „Kürbis und Karotte sind für mich unverzichtbar, und Emmentaler bringt die Kürbissuppe auf ein ganz neues Niveau“, erklärte der Chefkoch begeistert. Der begleitende 2022er Weißburgunder „Les Cornes“ vom Weingut Dr. Bürklin-Wolf, mit seiner frischen Säure und feinen Frucht, verlieh der milden Süße des Kürbisses und dem würzigen Käse eine zusätzliche Dimension.
Pures Glück
Ein Höhepunkt des Abends war Kemppainens Interpretation von Jakobsmuschel und Karotte. „Das ist 400 Prozent Karotte – pures Aroma und intensiver Geschmack“, schmunzelte er, während die Gäste das harmonische Zusammenspiel der erdigen Karottennoten mit dem fruchtigen 2022er Riesling „Les Cornes“ genossen.
Der Hauptgang, eine Kombination aus Ente und Sellerie, war ein Beispiel für gelungene Kontraste. Begleitet von einem samtigen 2018er Lemberger „Gipskeuper“ vom Weingut Schnaitmann, dessen Beerenaromen und mineralische Tiefe die kräftigen Noten von Ente und Sellerie perfekt unterstrichen, erlebten die Gäste ein Fest der Aromen. „Ich habe in sieben Ländern der Welt gekocht, aber die Qualität der Zutaten hier ist außergewöhnlich“, schwärmte Kemppainen.
Das Dessert, eine Kombination aus Skyr und süßer Birne, rundete das Menü frisch und harmonisch ab. Die edle Süße und feine Säure der 2022er Riesling Auslese „Monzinger Frühlingplätzchen“ vom Weingut Udo Weber verliehen dem cremig-fruchtigen Finale eine besondere Raffinesse. Ein Gast rief begeistert: „Das ist einfach Bombe!“
Übernachten im Hotel & Landhaus Kastanie
Wer nach dem kulinarischen Erlebnis eine Unterkunft sucht, findet im charmanten Hotel & Landhaus Kastanie in Hamburg Duvenstedt eine Oase der Gastfreundschaft. Der einstige Bauernhof, liebevoll modernisiert, beherbergt exklusive Komfortzimmer und geschmackvoll eingerichtete Appartements im „Landhaus unter Reet“. Hier wird das Motto „Willkommen bei Freunden“ mit Herzlichkeit gelebt.
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