2016 erhielt Julia Komp mit gerade einmal 27 Jahren ihren ersten Michelin-Stern und war damit Deutschlands jüngste Sterneköchin. Ihr erfolgreicher Karriereweg kommt nicht von ungefähr. Schon das Schülerpraktikum absolvierte die gebürtige Overatherin im ehemaligen Schloss Lerbach unter dem mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Küchenchef Dieter Müller. Ihre Ausbildung durchlief Julia im Kölner Restaurant Zur Tant, schon wenige Jahre später wurde sie Souschefin im Kölner Sternerestaurant La Poêle d’Or. Bereits 2015 übernahm sie die Leitung der Küche im Schloss Loersfeld. Was für ein Sprung binnen so kurzer Zeit.
Julia wollte – auch aus kulinarischer Sicht – die Welt entdecken. Dafür nahm sie sich ab 2019 ein Jahr Zeit. So konnte sie unzählige Länder kennenlernen, Freundschaften schließen und jede Menge Know-how sammeln. Länder wie China oder Indien haben es ihr angetan, aber auch der Oman oder Brasilien. Wieder daheim hatte Julia köstliche Aromen von Basaren und Märkten im Gepäck. Im eigenen Restaurant „Lindgens Lokschuppen“ in Köln fand sie ihre neue Heimat, um genau hier kulinarisch-exotische Träume zu entfachen.
Während sich unsere Welt coronabedingt etwas langsamer dreht, verschickt sie raffinierte Kochboxen mit leckeren ‚Lockdown Menüs‘. Inzwischen steht das Menü Nr. 7 mit dem Thema Weltreise an. Wir wollen heute die kulinarische Marschroute vorstellen.
Lockdown Menü Nr. 7, die Weltreise
Weltreise, welch verheißungsvolles Wort in diesen Zeiten… Heute starten wir unter dem Motto: Cook now, travel later. Beim Lesen des Menüs kommt ein wohliges Gefühl auf. Einen kurzen Augenblick wähnt man sich im Gourmet-Restaurant und erinnert sich an die gute alte Zeit.
Brot | Butter | Kenzolie Olivenöl
Vorspeise: Open Blue Cobia – Thailand
Pomelo | Kokos | Mango | Lotuswurzel
Zwischengericht: Französische Maispoularde – Marokko
Tomate | Oliven | Salzzitrone
Hauptgang: Schaufelstück vom Miguel Vergara Rind – Iran
Verjus | Minze | Staudensellerie | Bockshornklee
Nachspeise: Tang Yuan – China
Süßkartoffel | Ingwer | Schwarzer Sesam
Petit Fours
Inside the Box
Jede der einzelnen Komponenten ist fachgerecht verpackt, handhabungssicher beschriftet und mit weniger Aufwand – als anfangs gedacht – genussfertig zubereitet. Sehr hilfreich sind die detaillierten Beschreibungen. Verfasst in einem ungezwungen Stil, machen sie einfach Lust, sich die Kochjacke anzuziehen. Zudem kann der Sterneköchin beim Zubereiten des Lockdown-Menüs auf die Finger geschaut werden. Allerdings geht es über digitale Kanäle nach dem QR-Code Scan in Julias Küche.
Brot | Butter | Kenzolie Olivenöl
Der Einstieg richtet sein ganzes Augenmerk auf die Olive. Das Olivenbrot ist bereits vorgebacken und muss im Backofen bei 160 Grad Celsius gut 10 Minuten nur noch knackig werden. Zur Begleitung kommen heute Olivenbutter und das milde, extra native Kenzolie Olivenöl. Dieses Bio-Olivenöl stammt von einer Oliven-Farm aus Tunesien. In aufwendiger Handarbeit und rein biologisch erzeugt der Familienbetrieb hochwertige, aromatische Öle.
Vorspeise: Open Blue Cobia – Thailand
Pomelo | Kokos | Mango | Lotuswurzel
Zwischengericht: Französische Maispoularde – Marokko
Tomate | Oliven | Salzzitrone
Während man die kalte Vorspeise genießt, liegen bereits einige Komponenten für den Zwischengang im Wärmebad. Die Grießtaler – als Fatimas Hand geformt – werden mit den Tomaten im Ofen langsam erwärmt. Währenddessen brät man die Maispoularde auf der Haut, bis sie die individuell gewünschte Farbe hat und lässt sie im Backofen nachgaren. Nun beginnt das kreative Anrichten des Tellers. Dabei erweist sich das Video als sehr hilfreich, so dass Kartoffel, Salzzitronen-Sauce, Tomate, Grießtaler, Maispoularde, Fenchelsalat, Kartoffelfeder sowie Olivencrunch einen adretten Platz finden, um sich geschmacklich zu vereinen.
Hauptgang: Schaufelstück vom Miguel Vergara Rind – Iran
Verjus | Minze | Staudensellerie | Bockshornklee
Bei der Auswahl ihrer Produkte zählen für Julia Komp Herkunft und Herstellung. Deshalb setzt sie beim Hauptgang auf Fleisch des Erzeugers Miguel Vergara. Ansässig im nordspanischen Valladolid zählt das Familienunternehmen zu den weltweit gefragtesten Fleischproduzenten, die sich dem Tierwohl verpflichtet sehen.
Inspiriert von den Kochkünsten der Großmutter eines iranischen Kollegen, bereitet Julia Komp das iranische Schmorgericht für die Gourmet-Box vor. Zu Hause Fleisch und Sauce im Wasserbad erhitzen und mit dem Anrichten der Sellerielandschaft beginnen. Anschließend das sous-vide gegarte Fleisch auf den Teller setzen, Sauce hinzufügen und der Genuss kann beginnen. Wir haben das von Julia vorbereitete Fleisch in unseren Sous Vide Garer fusionchef by Julabo aufgewärmt.
Nachspeise: Tang Yuan – China
Süßkartoffel | Ingwer | Schwarzer Sesam
Tang Yuan, ein mit Sesam gefülltes Klebereisbällchen, löste bei Julia Liebe auf den ersten Bissen aus. Noch immer von dieser chinesischen Süßspeise begeistert, lässt sie die glücklichen Besitzer des Lockdown-Menüs Nr.7 an ihrem Geschmackserlebnis teilhaben. Hierfür werden der Tee sowie die Bällchen vorsichtig erhitzt. Zu Beginn ordnet man pro Teller drei Süßkartoffeltaler sowie Sesammousse und Mangotatar im Kreis an. Weiterhin garniert man das Dessert Tupfen für Tupfen mit den unterschiedlichen Cremes. Nun mit Sesamchips, leicht säuerlicher Vene Cress und gewickeltem Ingwer das Ganze dekorieren. Zum gutem Schluss wird der erwärmte Tee angegossen.
Petit Fours
Nach der leichten kulinarischen Reise war noch Platz für die köstlichen Pralinen – eine letzte Belohnung nach der Zubereitung des Lockdown Menüs Nr.7 von Sterneköchin Julia Komp.
Ein Dank geht auch an das Team von YouDinner für diesen „Abend um die Welt“. Die YouDinner-Sterne-Box von Deutschlands Köchin des Jahres 2021, Julia Komp, hat die Sehnsucht nach fernen Ländern und deren Kulinarik wieder aufflammen lassen.
Dieses ist ein redaktionell erstellter Artikel, der durch externe Unterstützung möglich gemacht wurde. Die Unterstützung hat jedoch keinen Einfluss auf den hier abgebildeten Inhalt. Es gilt der Redaktionskodex.
